원부재료 정보
김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information
원부재료 정보
계절별 총각무 품질특성
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하절기 -
동절기
전체길이 (cm)
경도 (g)
수분함량 (%)
고형분 함량 (Brix, %)
총균수 (Log CFU/g)
대장균군수 (Log CFU/g)
| 구분 | 하절기 | 동절기 | |
|---|---|---|---|
| 산지 | 강원도 | 전라도 | |
| 품종 | 초롱무 | 알타리무 | |
| 길이 (cm) | 전체 | 49.2 ± 3.0 | 40.7 ± 2.1 |
| 무 | 12.5 ± 1.8 | 11.3 ± 0.8 | |
| 잎 | 36.7 ± 1.3 | 29.3 ± 1.9 | |
| 경도 (g) | 710.0 ± 7.0 | 970.0 ± 110.0 | |
| 수분함량 (%) | 94.5 ± 0.1 | 91.7 ± 0.5 | |
| 고형분 함량 (Brix, %) | 3.0 ± 0.0 | 6.1 ± 0.0 | |
| 미생물 수 (Log CFU/g) | 총균수 | 9.1 ± 0.1 | 8.54 ± 0.07 |
| 대장균군수 | 6.7 ± 0.0 | 5.09 ± 0.07 | |