저온생육능 김치유산균이란

김치는 일반적으로 저온에서 발효되며 김치발효에 많은 유산균들이 관여하고 있습니다. 김치의 발효온도인 저온에서는 증식하나 30℃ 중온에서는 잘 증식하지 못하는 저온성 김치유산균을 비롯하여 30℃ 중온에서는 잘 증식하나 고온에서는 증식하지 않는 일부 중온성 김치유산균 등 김치발효에 관여하는 김치 유산균을 총칭하여 저온생육능 김치유산균이라고 합니다. 이들 자원의 효율적 활용을 위해 연구 및 산업현장에서 요구하는 유용 저온생육능 김치유산균 자원을 선제적으로 확보하고 이를 공유하고자 합니다.

저온생육능 김치유산균 개요

김치유산균의 이용 목적