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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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세계김치연구소 동영상
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보도자료 세계김치연구소·관세청, 김치 전용 HS코드 신설 논의 본격화 … “HS2033 반영 추진” - 20일 ‘김치 국제 표준 간담회’ 개최 …산학연관 협력 추진 현황 및 대응 전략 공유 -- 김치, 현행 HS ‘기타 절임채소’에서 독립된 코드로 분류 … 무역 통계 왜곡·통관 지연 등 해소 기대 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국제관세기구(WCO)의 차기 품목분류체계 개정인 ‘HS2033’에 김치전용 HS코드를 신설하기 위해 지난 20일 오송컨벤션센터에서 ‘김치 국제 표준 간담회’를 개최했다고 21일 밝혔다. ※ HS코드(Harmonized System Code): 세계관세기구(WCO)가 국제무역 상품을 체계적으로 분류하기 위해 만든 국제 표준 품목분류 체계로, 국가 간 무역 통계 작성과 관세 부과, 통관 절차 등에 활용되는 6단위 이상의 숫자 코드 체계를 의미함. 세계김치연구소는 그동안 김치의 국제적 위상 제고를 위해 표준화 기반 마련에 힘써왔다. 특히, 국제식품규격위원회(Codex) 논의 과정에서 김치의 주원료인 배추를 가리키는 명칭에 ‘Kimchi Cabbage’를 반영하는 성과를 뒷받침하며, 김치가 세계 시장에서 독립된 식품 문화이자 산업 품목으로 인정받을 수 있는 토대를 넓혀왔다. 그러나 산업 현장에서는 여전히 김치의 HS코드 적용을 둘러싼 혼선이 이어지고 있다. 현행 HS 체계에서 김치는 ‘기타 조제·보존처리한 채소(HS 2005.99)’ 범주에 포함돼 피클, 파오차이, 사우어크라우트 등과 함께 분류되고 있어, 국제무역 통계 왜곡은 물론 국가 간 품목분류 불일치, 통관 지연 등의 문제가 발생하고 있다. 이에 따라 김치를 별도의 품목으로 식별할 수 있는 독립된 HS 6단위 코드 신설 필요성이 꾸준히 제기돼 왔다. 세계김치연구소는 이러한 문제를 해소하기 위해 지난해 ‘김치 HS코드 국제기준 정립 및 등록 추진을 위한 기반 구축’ 연구를 수행했으며, 관세청과의 협력을 통해 김치전용 HS코드 신설을 위한 정책적 기반을 마련해 왔다. 이번 간담회에서는 김치전용 HS코드를 HS2033에 반영하기 위한 추진 현황을 산업계, 학계, 관계부처와 공유하고, 이를 실현하기 위한 세계관세기구(WCO) 승인 대응 전략을 관세청과 함께 논의했다. HS2033은 2030년에 확정 후 2033년 1월 1일부터 시행될 예정으로, 김치를 독립 품목으로 반영하기 위한 선제 대응의 성격을 갖는다. ※ 세계관세기구의 HS 개정은 국제 교역 환경 변화 및 품목 분류 정확성을 반영하기 위해 5년 단위 개편이 이뤄지며, 현재 기준으로 개정이 확정된 HS2028은 2028년 1월 1일부터 시행 예정. 참석자들은 김치를 국제 교역상 독립 품목으로 명확히 분류하는 일이 통상 실무의 효율성을 높이는 것은 물론, 김치 산업의 경쟁력과 국가 브랜드 가치 제고에도 중요한 의미가 있다는 데 뜻을 모았다. 이날 관세청 세원심사과 오현진 과장은 ‘김치전용 HS코드 WCO 승인 전략’ 발표를 통해 “김치의 글로벌 시장 내 독립된 위상과 김치 세계화의 진전을 고려할 때, 배추김치에 대한 6단위 HS코드 신설이 HS2033에 우선 반영될 수 있도 2026.04.21
공지사항 2026 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 협력하여 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 6회를 맞이하는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적 연구자료와 김치 명인들의 노하우를 결합하여, 김치 전문가라면 반드시 알아야 할 김치의 역사와 문화, 과학적 원리 그리고 산업 전반에 대한 깊이 있는 교육을 제공합니다. 본 과정은 이론 강의와 실습 교육을 병행하며, 참가자들이 김치의 본질을 이해하고 실무 역량을 키울 수 있도록 구성되었습니다. 이를 통해 김치 산업의 차세대 리더로 성장할 수 있는 발판을 마련할 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2026 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 20명 내외 ○ 수 강 료 : 180만원 ○ 운영일정 : 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2025.4.30.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) 교육 커리큘럼을 일정, 구분, 교육내용으로 나누어 설명한 표 입니다.일 정구 분교 육 내 용1주5/7개강식◦ 개강식 및 오리엔테이션이론 [김치 역사와 문화]◦ 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주 5/14이론 [발효과학과 김치]◦ 발효 매커니즘 이해: 발효, 김치 그리고 종균 [김치 제조 프로세스 이해 1]◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리3주5/21 이론 [김치 제조 프로세스 이해 2]◦ 기본 김치 담기 실습 - 절임 원리와 실습 - 주요 양념 재료의 발효 특성과 원리특강(실습)◦ 명인의 김치 비법 1 - 김치 재료 선별과 전처리 노하우 - 해물섞박지와 계절김치4주5/28이론실습 [김치 제조 프로세스 이해 3]◦ 기본 김치 담기 실습 - 젓갈, 곡물풀, 육수, 종균 활용법 이론과 실습 - 다양한 대체 재료 적용 실습 특강(실습)◦ 다양한 젓갈 제조·활용법 ◦ 비건김치·묵은지 제조원리와 실습5주6/4이론 ◦ 김치의 지역성과 확장성 - 토속 김치와 김치 디아스포라특강(실습)◦ 강진 해주최씨 종가의 내림김치 - 남도 종가 발효문화의 이해와 실습 6주6/11이론실습◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화◦ 식품명인·명장 제도의 이해와 준비◦ 의정부 서계 박세당 종가의 내림김치 - 한양 종가 발효문화의 이해와 실습 7주6/18 이론실습 [품질관리 실무 1] ◦ 품질분석 기초 이론◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초 - 나만의 김치 개발과 조리법 작성 [품질관리 실무 2] ◦김치 관능검사 및 품질분석(염도·당도) 실습 * 2개조 분반 실습8주6/25이론◦ 김치 산업 최신 동향 : - 글로벌 시장과 기술 동향 / 김치관련 법규와 2026.04.13
포토뉴스
글로벌 김치 앰배서더 위촉식 개최 "글로벌 김치 앰배서더 33인 위촉... 국내외 김치 가치 확산 본격화"2026년 4월 15일(수), 세계김치연구소는 김치의 과학적 우수성과 문화적 가치를 확산하기 위해 '글로벌 김치 앰배서더' 18개국 33인을 선정하고 위촉식을 개최했다.이날 행사에는 국내 앰배서더를 비롯해 미국, 영국, 일본, 아르헨티나, 네덜란드, 콜롬비아, 인도네시아, 베트남 등 다양한 국가에서 활동하는 국외 앰배서더들이 참석해 자리를 빛냈다. 위촉된 앰배서더들은 향후 각국에서 김치 교육·체험·콘텐츠 제작 등 다양한 활동을 통해 김치의 글로벌 확산에 나설 예정이다. 장해춘 소장은 환영사에서 "앰배서더 여러분은 단순한 홍보대사가 아니라 김치의 '정확한 가치'를 전달하는 전문가이자, 현지 문화를 연결하는 공공외교의 주체"라며, "세계김치연구소는 과학적 연구와 교육 콘텐츠, 글로벌 네트워크를 기반으로 여러분의 활동을 적극 지원하겠다"고 밝히며 축하의 뜻을 전했다. 2026.04.15
카드뉴스
배추김치 위생 안전성 제고 방안! '배추 정선 공정 강화' 배추김치 위생 안전성 제고 방안 '배추 정선 공정 강화' HACCP 공정에서 정선(전처리) 공정은 선택이 아닌 필수 선행요건 입니다. 정선 공정의 핵심은 원재료(배추)의 오염도가 높은 밑동 및 겉잎을 제거하여 "초기 오염원"을 낮추는 것입니다. 연구결과, 정선 시 일반세균 2 log 감소 대장균군 1 log 감소 위생지표균 저감 *2025.09.저장배추 실험결과 소독 공정에 준하는 위생 개선 효과 확인 ※log(로그) 감소 : 1 log=10배, 2 log=100배 감소 절임 공정 이전에 정선을 실시하여야 위생 개선 효과를 확보할 수 있습니다. 1. 배추 > 2. 전처리(정선) > 절임 > 세척 > 탈수 > 절임배추 *반드시 절임 공정 이전에 정선 실시 *배추 저장 기간에 따라 겉잎 제거 겹수 조정 - 햇배추 : 1~2겹 - 1개월 저장 배추 : 최소 2~3겹 - 2개월 이상 저장 배추 : 최소 3~4겹 맛있는 김치의 기본은 위생입니다. 안전한 김치 생산을 위해 함께해 주세요. 김치,'이것'안하면 대장균군 득실! 동영상 바로가기(https://youtu.be/30uO3HlO2Po?si=-0Vs_90PTz9_62R3) 2026.01.29
보도자료
보도자료 세계김치연구소·관세청, 김치 전용 HS코드 신설 논의 본격화 … “HS2033 반영 추진” - 20일 ‘김치 국제 표준 간담회’ 개최 …산학연관 협력 추진 현황 및 대응 전략 공유 -- 김치, 현행 HS ‘기타 절임채소’에서 독립된 코드로 분류 … 무역 통계 왜곡·통관 지연 등 해소 기대 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국제관세기구(WCO)의 차기 품목분류체계 개정인 ‘HS2033’에 김치전용 HS코드를 신설하기 위해 지난 20일 오송컨벤션센터에서 ‘김치 국제 표준 간담회’를 개최했다고 21일 밝혔다. ※ HS코드(Harmonized System Code): 세계관세기구(WCO)가 국제무역 상품을 체계적으로 분류하기 위해 만든 국제 표준 품목분류 체계로, 국가 간 무역 통계 작성과 관세 부과, 통관 절차 등에 활용되는 6단위 이상의 숫자 코드 체계를 의미함. 세계김치연구소는 그동안 김치의 국제적 위상 제고를 위해 표준화 기반 마련에 힘써왔다. 특히, 국제식품규격위원회(Codex) 논의 과정에서 김치의 주원료인 배추를 가리키는 명칭에 ‘Kimchi Cabbage’를 반영하는 성과를 뒷받침하며, 김치가 세계 시장에서 독립된 식품 문화이자 산업 품목으로 인정받을 수 있는 토대를 넓혀왔다. 그러나 산업 현장에서는 여전히 김치의 HS코드 적용을 둘러싼 혼선이 이어지고 있다. 현행 HS 체계에서 김치는 ‘기타 조제·보존처리한 채소(HS 2005.99)’ 범주에 포함돼 피클, 파오차이, 사우어크라우트 등과 함께 분류되고 있어, 국제무역 통계 왜곡은 물론 국가 간 품목분류 불일치, 통관 지연 등의 문제가 발생하고 있다. 이에 따라 김치를 별도의 품목으로 식별할 수 있는 독립된 HS 6단위 코드 신설 필요성이 꾸준히 제기돼 왔다. 세계김치연구소는 이러한 문제를 해소하기 위해 지난해 ‘김치 HS코드 국제기준 정립 및 등록 추진을 위한 기반 구축’ 연구를 수행했으며, 관세청과의 협력을 통해 김치전용 HS코드 신설을 위한 정책적 기반을 마련해 왔다. 이번 간담회에서는 김치전용 HS코드를 HS2033에 반영하기 위한 추진 현황을 산업계, 학계, 관계부처와 공유하고, 이를 실현하기 위한 세계관세기구(WCO) 승인 대응 전략을 관세청과 함께 논의했다. HS2033은 2030년에 확정 후 2033년 1월 1일부터 시행될 예정으로, 김치를 독립 품목으로 반영하기 위한 선제 대응의 성격을 갖는다. ※ 세계관세기구의 HS 개정은 국제 교역 환경 변화 및 품목 분류 정확성을 반영하기 위해 5년 단위 개편이 이뤄지며, 현재 기준으로 개정이 확정된 HS2028은 2028년 1월 1일부터 시행 예정. 참석자들은 김치를 국제 교역상 독립 품목으로 명확히 분류하는 일이 통상 실무의 효율성을 높이는 것은 물론, 김치 산업의 경쟁력과 국가 브랜드 가치 제고에도 중요한 의미가 있다는 데 뜻을 모았다. 이날 관세청 세원심사과 오현진 과장은 ‘김치전용 HS코드 WCO 승인 전략’ 발표를 통해 “김치의 글로벌 시장 내 독립된 위상과 김치 세계화의 진전을 고려할 때, 배추김치에 대한 6단위 HS코드 신설이 HS2033에 우선 반영될 수 있도 2026.04.21
보도자료 김치연, 김치 리더스 아카데미 개설… 김치산업 전문인력 양성 추진 - 글로벌 식생활 변화 속 김치 수요 증가 … 산업 대응 역량 강화 필요 -- 4월 30일까지 모집, 과학·전통 기반 실무형 교육 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)와 광주광역시(시장 강기정)가 김치산업의 지속적인 성장 기반을 마련하기 위해 ‘2026년 김치 리더스 아카데미’를 개설하고, 오는 4월 30일(목)까지 수강생을 모집한다고 13일 밝혔다. ‘김치 리더스 아카데미’는 김치 제조와 품질관리, 산업 동향 등을 체계적으로 교육하는 전문 과정으로, 2020년 개설 이후 현재까지 110여 명의 수료생을 배출했다. 김치 제조업체 종사자 등 관련 분야 실무자들이 참여하는 현장 중심 교육으로 운영되고 있다. 올해 교육과정은 5월 7일(목)부터 12주간 이론과 실습을 병행한 교육으로 진행되며, 주요 내용은 ▲김치의 역사와 문화 ▲발효식품으로서 김치와 종균의 이해 ▲김치 제조공정 및 품질관리 ▲김치산업 동향 및 관련 법규 ▲세계 발효식품과의 비교 ▲전통 김치 제조 실습 ▲김치 품질분석 및 관능평가 등이다. 강사진으로는 대한민국식품명인(이하연, 백정자), 사찰음식 전문가(정관스님), 미쉐린 스타셰프(조희숙)를 비롯한 세계김치연구소 연구진이 참여해 교육의 전문성과 현장성을 높일 예정이다. 한편, 김치는 건강식에 대한 관심과 함께 해외 수요가 꾸준히 증가되고 있으며, 미국 식이지침에 발효식품이 포함되는 등 식생활 변화 속에서 활용 가치가 주목받고 있다. 이에 따라 수출 증가와 시장 확대가 이어지고 있으며, 제품 개발, 품질관리, 안전 기준 대응 등 산업 전반에서 요구되는 역할도 다양해지고 있다. 이에 김치산업 전문인력을 양성하는 본 아카데미는 세계김치연구소가 축적한 과학적 연구 성과와 김치 명인들의 전통 제조 기술을 접목했다는 점에서 차별성을 갖는다. 교육생들은 김치를 단순한 음식이 아니라 과학과 문화, 산업이 융합된 복합 자산으로 이해의 폭을 넓혀갈 계획이다. 이번 교육과정을 운영하는 세계김치연구소 박채린 책임연구원은 “김치 리더스 아카데미는 김치문화의 가치를 계승하고, 김치산업의 지속가능한 성장을 이끌 전문인재를 양성하는 교육 프로그램”이라며 “김치를 과학과 산업, 문화의 관점에서 체계적으로 배우고자 하는 분들의 많은 관심과 참여를 바란다”고 말했다. 교육 신청은 세계김치연구소 누리집 공지사항에서 신청서를 내려받아 접수하면 된다. 자세한 사항은 전화(☎062-610-1744)로 문의하면 된다.[첨부] 포스터 1매, 강사진 소개자료 1매, 사진 2매 2026.04.13
보도자료 김치 유산균, 장내 환경에서 기능 스스로 바꾼다…유전자 발현 재구성 원리 첫 구명 - 무균 김치-무균 마우스 통합 모델로 ‘전사적 유연성’ 기반 기능 전환 과정 입증- 김치 환경에서 발효 주도하고, 장내 환경에선 정착·영양 활용 강화 기능 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 유산균이 식품 환경에서 인체 장내 환경으로 이동하는 과정에서, 환경에 따라 유전자 발현을 재구성하며 기능을 전환하는 적응 원리를 세계 최초로 구명했다고 6일 밝혔다. 김치 유산균은 장(腸) 건강에 도움을 줄 수 있는 유익한 미생물로 알려져 왔으나, 김치의 산성 발효 환경에서 생존하던 유산균이 장내로 이동한 이후 어떤 방식으로 기능을 변화시키며 적응하는지에 대한 구체적인 기전은 명확히 밝혀지지 않았다. 이번 연구는 미생물의 단순한 ‘이동’이 아니라, 환경 변화에 따라 유전자 발현 프로그램이 체계적으로 전환되는 ‘기능 재설계 과정’을 실험적으로 입증했다는 점에서 중요한 의미를 갖는다. 이번 연구에는 세계김치연구소 지능형발효연구단 김연비·김유진 학생연구원이 공동 제1저자로 참여했으며, 원태웅 단장과 오영준 박사, 서울대학교 이도엽 교수가 공동 교신저자로 참여했다. 연구팀은 외부 미생물을 완전히 배제한 ‘무균 김치-무균 마우스 통합 모델’을 구축하고, 동일한 김치 유산균을 김치 환경과 장내 환경에 각각 적용해 유전자 발현 변화를 정밀 비교 분석했다. 연구 결과, 김치 유산균은 환경 변화에 따라 필요한 유전자만을 선택적으로 조절하는 ‘전사적 유연성’을 기반으로 생존 전략과 기능을 전환하는 것으로 확인됐다.* 전사적 유연성: 환경 변화에 대응해 필요한 유전자 발현을 조절함으로써 생존과 기능을 유지하는 특성 김치 환경에서는 산성 조건과 산화 스트레스에 대응하기 위해 비타민 및 아미노산 합성 관련 대사 경로가 활성화되며 발효 기능 유지에 기여하는 것으로 나타났다. 반면, 장내 환경에서는 숙주가 섭취한 영양 성분을 효율적으로 활용하기 위해 당 대사 관련 유전자 발현이 증가했고, 장 점막에 안정적으로 부착하기 위한 세포벽 구조 변화 및 접착 관련 유전자 발현이 강화되는 양상이 확인됐다. 이는 유산균이 환경을 단순히 통과하는 것이 아니라, 환경에 맞춰 기능적으로 재구성되는 과정을 거친다는 사실을 명확히 보여주는 결과로, 장내 정착성과 기능 발현을 보다 정밀하게 평가할 수 있는 과학적 기반을 제시했다. 연구를 이끈 원태웅 단장은 “김치 유산균이 장내 환경에 최적화된 형태로 스스로를 재구성하며 생존하다는 점은 김치가 ‘살아있는 고기능성 식품’임을 과학적으로 뒷받침하는 핵심 근거”라며, “이번 연구를 계기로 기능성 유산균 개발의 정밀도를 높이고, 김치산업의 과학적 기반을 더욱 강화해 나가겠다”고 밝혔다. 한편, 이번 연구 결과는 식품과학기술 분야 국제학술지인 `Food Research International (IF 8.0)'에 게재됐다. 2026.04.06
보도자료 세계김치연구소, '김치 스타트업 아이디어 공모전' 개최 [그림] 김치 스타트업 아이디어 공모전 포스터-김치 기반 가공식품·서비스 창업 아이디어 발굴…청년 중 예비창업자·창업기업 대상 -- 시제품 개발비 최대 2천만 원 지원 및 대형 유통사 온·오프라인 판매 기회 제공 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치산업의 새로운 성장 동력을 발굴하고 청년 창업을 지원하기 위해 ‘김치 스타트업 아이디어 공모전’을 개최한다고 18일 밝혔다. 이번 공모전은 세계김치연구소가 주최·주관하며, 과학기술정보통신부, 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, ㈜현대백화점이 후원한다. 국내 김치 소비 감소세와 더불어 무역수지 적자 등 산업 환경 변화가 나타나면서, 김치를 활용한 새로운 소비 시장 창출과 산업 혁신 필요성이 커지고 있다. 이번 공모전은 이러한 변화에 대응해 김치 기반 가공식품과 서비스 분야의 창의적인 창업 아이디어를 발굴하고 실제 사업화까지 연계하기 위해 마련됐다. 공모전 참가 대상은 만 19세 이상 39세 이하 대한민국 청년으로, 예비창업자 또는 창업 7년 이내 기업 대표라면 개인 또는 팀 단위로 신청할 수 있다. 공모 분야는 김치를 활용한 가공식품 개발, 유통 플랫폼, 구독 서비스, 데이터·AI 기반 서비스 등 김치산업과 연계된 창업 아이디어 전반이다. 접수 기간은 2026년 3월 18일(수)부터 4월 17일(금)까지이며, 세계김치연구소 누리집 공지사항에서 신청서와 관련 서식을 내려받아 작성한 뒤 담당자 이메일로 제출하면 된다. 심사는 1차 서류평가, 2차 대국민 온라인 투표, 3차 발표평가의 3단계로 진행된다. 특히 1차 심사를 통과한 팀에게는 약 5개월 동안 시제품 개발 기회가 제공되며, 연구소의 기술·정보 지원과 함께 시제품 제작비가 최대 2천만원까지 지원된다. 이를 통해 참가팀이 실제 제품이나 서비스 형태로 아이디어를 구현할 수 있도록 지원할 계획이다. 최종적으로 총 5개 팀을 선발해 총 1,100만 원 규모의 상금과 정부·기관장 상장을 수여한다. 대상 수상팀은 과학기술정보통신부 부총리상과 500만 원의 상금이 수여되며, 대형 유통사와 연계한 온·오프라인 판매 기회도 제공될 예정이다. 시상식은 ‘김치의 날(11월 22일)’을 기념해 개최되는 ‘위킴(WIKIM) 페스티벌’에서 진행된다. 공모전을 통해 개발된 시제품은 행사 현장에서 전시와 시식 형태로 국민에게 공개되며, 대상 수상자는 창업 아이디어와 사업화 성과를 발표할 예정이다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “김치산업이 지속적으로 성장하기 위해서는 전통식품의 가치를 기반으로 새로운 소비 시장을 창출하는 혁신이 필요하다”며 “이번 공모전이 청년 창업가들의 창의적인 아이디어와 연구소의 기술 역량을 연결해 김치산업의 새로운 성장 가능성을 여는 계기가 되길 기대한다”고 말했다. 한편, 세계김치연구소는 우수한 아이디어로 입상한 예비창업자가 정부가 추진 예정인 ‘모두의 창업 프로젝트’에 응모할 경우 관련 컨설팅을 지원할 계획이다. 이를 통해 공모전이 단순 아이디어 경연을 넘어 실질적인 창업 연계 프로그램으로 이어질 수 있 2026.03.18
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공지사항
공지사항 2026 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 협력하여 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 6회를 맞이하는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적 연구자료와 김치 명인들의 노하우를 결합하여, 김치 전문가라면 반드시 알아야 할 김치의 역사와 문화, 과학적 원리 그리고 산업 전반에 대한 깊이 있는 교육을 제공합니다. 본 과정은 이론 강의와 실습 교육을 병행하며, 참가자들이 김치의 본질을 이해하고 실무 역량을 키울 수 있도록 구성되었습니다. 이를 통해 김치 산업의 차세대 리더로 성장할 수 있는 발판을 마련할 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2026 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 20명 내외 ○ 수 강 료 : 180만원 ○ 운영일정 : 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2025.4.30.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) 교육 커리큘럼을 일정, 구분, 교육내용으로 나누어 설명한 표 입니다.일 정구 분교 육 내 용1주5/7개강식◦ 개강식 및 오리엔테이션이론 [김치 역사와 문화]◦ 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주 5/14이론 [발효과학과 김치]◦ 발효 매커니즘 이해: 발효, 김치 그리고 종균 [김치 제조 프로세스 이해 1]◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리3주5/21 이론 [김치 제조 프로세스 이해 2]◦ 기본 김치 담기 실습 - 절임 원리와 실습 - 주요 양념 재료의 발효 특성과 원리특강(실습)◦ 명인의 김치 비법 1 - 김치 재료 선별과 전처리 노하우 - 해물섞박지와 계절김치4주5/28이론실습 [김치 제조 프로세스 이해 3]◦ 기본 김치 담기 실습 - 젓갈, 곡물풀, 육수, 종균 활용법 이론과 실습 - 다양한 대체 재료 적용 실습 특강(실습)◦ 다양한 젓갈 제조·활용법 ◦ 비건김치·묵은지 제조원리와 실습5주6/4이론 ◦ 김치의 지역성과 확장성 - 토속 김치와 김치 디아스포라특강(실습)◦ 강진 해주최씨 종가의 내림김치 - 남도 종가 발효문화의 이해와 실습 6주6/11이론실습◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화◦ 식품명인·명장 제도의 이해와 준비◦ 의정부 서계 박세당 종가의 내림김치 - 한양 종가 발효문화의 이해와 실습 7주6/18 이론실습 [품질관리 실무 1] ◦ 품질분석 기초 이론◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초 - 나만의 김치 개발과 조리법 작성 [품질관리 실무 2] ◦김치 관능검사 및 품질분석(염도·당도) 실습 * 2개조 분반 실습8주6/25이론◦ 김치 산업 최신 동향 : - 글로벌 시장과 기술 동향 / 김치관련 법규와 2026.04.13
공지사항 2026년도 김치종균 보급사업 공고 국산김치의 품질 경쟁력 제고를 위하여 김치의 맛과 품질을 향상시키는 김치종균을 무상 보급하오니, 김치제조업체에서는 신청해주시기 바랍니다.1. 사업대상: 식품위생법 제42조에 따라 김치류 품목 제조를 신고하거나 생산실적을 보고 중인 전국 김치제조업체<신청 유형> 신청 유형을 구분, 수출형, 내수형으로 나누어 안내한 표 입니다. 구 분수출형내수형업체지원물량한도(전년 수출 1백만불 미만 육성형) 최대 300kg (전년 수출 1백만불 이상 선도형) 최대 600kg (전년 매출 20억 미만 새싹형) 최대 100kg (전년 매출 20억 이상 성장형) 최대 250kg자부담액계산방법배정물량(kg) × 12천원/kg(보급사업 3회 이상 수혜 시 자부담 부담 *보급사업 수혜 2회까지 무상)<사업신청 제한>- 대기업(상호출자제한기업집단에 속하거나, 자산총액이 5천억 원 이상 또는 자기자본이 1천억 원 이상인 법인) 및 대기업이 실질적으로 소유·운영하고 있는 법인은 지원 제외- 신청일 현재 국세ㆍ지방세를 체납중인 업체 2. 접수기간: 2026. 03. 27.(금) ~ 2026. 04. 09.(목)3. 사업내용: 첨부파일 참조4. 제출서류 신청업체 제출 서류를 안내한 표 입니다. [신청서식] 신청업체 제출 서류① 김치종균 사업 신청서 및 개인정보 제공동의서(별첨 1) 1부 ② 김치종균 활용 계획서(별첨 2) 1부 ③ 시설 및 설비현황(자율양식) 1부 ④ 영업등록증 사본 1부 ⑤ 법인등기부 등본 1부 ⑥ 국세 지방세 완납증명서 1부 ⑦ 국산 원료농산물 구매실적 확인서(별첨 3) 1부 ⑧ 국산 원료농산물 구매실적 증빙(국세청 신고서류 또는 거래명세서) (별첨 4~6) 일체 1부 ⑨ 수출신고필증 1부 ⑩ 식약처 생산실적 보고서(2024, 2025 2개년도) 각 1부 ⑪ 재무제표(2024, 2025, 최근 2개년도) 각 1부 ※ ①~③ 신청 시 제출, ④~⑪ 선정 후 제출 (단, 신청서 및 제출서류를 허위로 작성하거나 사실과 다르게 기재한 경우, 선정 이후라도 선정을 취소할 수 있음) 5. 신청방법: 방문, 우편, 이메일 중 한가지 방법으로 신청- 방문 또는 우편: 광주광역시 남구 김치로 86 (세계김치연구소) 정슬기 선임연구원, Tel. 062-610-1816- 이메일 : jsg0108@wikim.re.kr6. 사업대상자 선정평가- 일시 및 장소: 2026. 04. 15.(수) 세계김치연구소- (내수업체) 서면평가, (수출업체) 발표평가 이원화 진행※ 발표평가 자료 제출: 발표자료는 PPT등으로 작성하여 `26. 04. 14.(화)까지 제출* 제출처: jsg0108@wikim.re.kr7. 문의처: 세계김치연구소 김호명 책임연구원 Tel. 062-610-1843 세계김치연구소 정슬기 선임연구원 Tel. 062-610-1816세부내용은 첨부된 파일을 참고하여 주시기 바랍니다. 2026.03.31
공지사항 2026 김치 스타트업 아이디어 공모전 참가자 모집 안내 세계김치연구소에서는 김치 산업의 새로운 성장 동력을 발굴하고 청년 창업을 지원하기 위하여 「2026 김치 스타트업 아이디어 공모전」을 개최합니다.김치 산업 혁신과 창업에 관심 있는 청년 여러분의 많은 관심과 참여를 바랍니다.1. 공모 개요- 공모주제: 김치 기반 가공식품 및 서비스 분야 창업 아이디어 1) 가공식품 분야: 김치 활용 HMR·간편식, 김치 소스·스낵 등 신제품 2) 서비스 분야: 김치 유통 플랫폼, 김치 구독 서비스, 김치 데이터·AI 기반 서비스 등- 모집대상: 공고일 기준 만 19세~39세 청년 중 예비창업자 또는 창업 7년 미만 기업 대표자※ 팀 지원 시, 팀원 전원 자격 충족 필수- 선발규모: 총 5인(팀)- 주최·주관: 세계김치연구소- 후원: 과학기술정보통신부, 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, (주)현대백화점2. 접수 안내- 접수기간: 2026. 3. 18.(수) ~ 4. 17.(금) 15:00까지- 접수방법: 이메일 접수 (kimchistartup@wikim.re.kr)※ 방문 및 우편 접수 불가※ 본 공지사항 붙임파일의 서식 내려받아 작성 후 이메일로 제출3. 심사 절차 및 지원 내역- 추진일정: 1차 서류심사(4월) → 시제품 제작(5~9월) → 2차 대국민 온라인 투표(10월) → 3차 발표 평가(10월) → 최종 시상 및 대국민 성과 발표(11월 김치의 날 기념행사)- 지원 내용 1) 시제품 제작비 총 지원금 1억 원(1차 심사 결과에 따라 최소 1천만 원 ~ 최대 2천만 원 내 차등 지원) 2) 아이디어별 연구소 기술 및 전문인력 지원- 시상 규모: 총상금 1,100만 원 1) 대상(1인(팀)): 부총리 겸 과학기술정보통신부 장관상 1점 / 상금 500만 원 2) 최우수상(2인(팀)): 농림축산식품부 장관상 1점, 국가과학기술연구회 이사장상 1점 / 상금 각 200만 원 3) 우수상(2인(팀)): 세계김치연구소 소장상 2점 / 상금 각 100만 원4. 문의처- 세계김치연구소 과학문화융합팀 (☎ 062-610-1817)※ 세부 지원 자격(창업 여부 기준 등), 지원 제외 대상, 평가 항목 및 유의사항은 반드시 첨부된 모집 공고문을 확인하시기 바랍니다. 2026.03.17
공지사항 글로벌 김치 앰배서더 시즌2 선발 결과 안내 글로벌 김치 앰배서더 시즌2 선발 결과 안내 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관 세계김치연구소의 「글로벌 김치 앰배서더 시즌2」 모집에 뜨거운 관심과 성원을 보내주신 모든 분께 진심으로 감사드립니다. 김치 종주국으로서 과학적·문화적 근거를 바탕으로 우리 김치의 가치를 전 세계에 널리 알리고, 지속적인 소비와 확산을 이끌어갈 앰배서더 선발 결과를 다음과 같이 발표합니다. ■ 선발 결과 - 선발자 명단은 본 공지사항의 첨부파일을 다운로드하여 확인해 주시기 바랍니다. ■ 향후 일정 안내 - 선발되신 앰배서더 분들께는 지원서에 기재해 주신 이메일을 통해 위촉식 참석 및 향후 활동에 대한 세부 사항을 개별 안내해 드릴 예정입니다.  뛰어난 역량과 김치에 대한 깊은 애정을 보여주셨음에도 불구하고, 정해진 선발 규모(국내 11명, 국외 22명)로 인해 이번 '시즌2'에 함께하지 못한 모든 지원자 분들께 깊은 아쉬움과 감사의 말씀을 전합니다. 민간 외교관으로서 김치 확산에 뜻을 함께해 주신 여러분의 열정에 다시 한번 감사드립니다. 앞으로도 세계김치연구소와 글로벌 김치 앰배서더의 활동에 지속적인 관심과 응원을 부탁 드립니다. 감사합니다. 2026.03.09
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채용공고
채용정보 2026년 제3차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제3차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 세계김치연구소 채용사이트(주소: https://wikim.fairy.im)문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제3차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정 안내 1부. 2026.04.16
채용정보 2026년 제2차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제2차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 세계김치연구소 채용사이트(주소: https://wikim.fairy.im)문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제2차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 1부. 2026.04.09
채용정보 2026년 제1차 직원 채용 최종 결과 안내 세계김치연구소 2026년 제1차 직원 채용 최종 결과를 첨부와 같이 발표합니다. - 조회 방법: 온라인 채용시스템(https://wikim.fairy.im) 접속 후 조회 2026. 3. 19. 세계김치연구소장문의사항은 인재경영실(tel : 062-610-1769)로 연락 바랍니다.※ 첨부파일: 최종합격자 안내문 1부. 2026.03.19
채용정보 2026년 제3차 직원 채용 공고 세계김치연구소 2026년 제3차 직원 채용 공고를 아래와 같이 안내하오니 관심있는 분들의 많은 지원 바랍니다.□ 모집 개요 ○ 모집 분야: 채용 공고문 참조 ○ 모집 인원: 총 20명 - 별정직(위촉연구원(육아휴직 대체인력)) 3명 - 연수직(학생연구원) 8명 - 연수직(인턴) 9명 ○ 접수 기간: 2026.3.16.(월) 18:00 ~ 3.31.(화) 18:00까지 * 마감일(시간)까지 온라인 채용시스템 입사지원서 최종 제출분에 한함. ○ 접수 방법: 세계김치연구소 채용사이트 접수(주소: https://wikim.fairy.im) * 직접 방문 및 우편 제출은 접수하지 않음 ○ 주의사항: 각 모집 분야별 중복지원 불가/2026년 제2차 직원 채용 모집분야 중복지원 불가 (중복지원 시 별도의 통지 없이 불합격 처리) ○ 문의처: 채용사이트 'QnA' 문의사항 작성(온라인) 2026.03.16
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