원부재료 정보
김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information
원부재료 정보
계절별 총각무 관능특성
| 구분 | 단맛 | 쓴맛 | 아린맛 | 아삭한 정도 | 수분감 | 질긴 정도 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 하절기 | 5.00 ± 1.56 | 5.68 ± 2.45 | 6.37 ± 1.89 | 5.47 ± 1.58 | 5.32 ± 1.42 | 3.95 ± 1.47 |
| 동절기 | 5.74 ± 1.45 | 4.89 ± 2.00 | 5.11 ± 2.00 | 6.89 ± 0.74 | 5.21 ± 0.55 | 3.84 ± 1.50 |