원부재료 정보
김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information
원부재료 정보
작형별 배추의 관능특성
| 계절 | 단맛 | 쓴맛 | 아린맛 | 아삭한 정도 | 수분감 | 질긴 정도 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 봄작형 | 5.3 ± 0.5 | 4.5 ± 0.5 | 4.4 ± 0.4 | 6.6 ± 0.2 | 6.6 ± 0.2 | 4.0 ± 0.3 |
| 여름작형 | 5.3 ± 0.7 | 4.8 ± 0.5 | 4.5 ± 0.4 | 6.5 ± 0.2 | 6.0 ± 0.6 | 4.8 ± 0.2 |
| 가을작형 | 5.7 ± 0.9 | 4.6 ± 0.4 | 4.2 ± 0.4 | 6.5 ± 0.5 | 6.7 ± 0.5 | 3.9 ± 0.4 |
| 겨울작형 | 5.8 ± 0.9 | 3.6 ± 0.7 | 3.8 ± 0.8 | 6.5 ± 0.2 | 6.3 ± 0.1 | 4.1 ± 0.7 |
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