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원부재료 정보 김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information

원부재료 정보

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주재료

월별 배추의 이화학 특성

수분함량 (%)

pH

고형분 함량 (Brix, %)

유리당 함량 (%)

이화학 특성
수분함량 (내엽, %) pH 고형분 함량 (Brix, %) 당 함량 (%)
Glucose Fructose Sucrose 총 유리당
1 93.12 ± 0.82 6.63 ± 0.16 5.30 ± 0.24 1.23 ± 0.06 1.15 ± 0.03 0.12 ± 0.02 2.50 ± 0.04
2 89.72 ± 2.81 6.23 ± 0.08 5.13 ± 0.10 1.81 ± 0.12 1.53 ± 0.07 0.09 ± 0.02 3.43 ± 0.07
3 91.24 ± 1.36 6.45 ± 0.05 5.14 ± 0.10 1.61 ± 0.31 1.53 ± 0.21 0.18 ± 0.05 3.33 ± 0.19
4 91.70 ± 0.25 6.27 ± 0.03 5.83 ± 0.31 1.79 ± 0.10 1.83 ± 0.05 0.22 ± 0.04 3.84 ± 0.06
5 91.91 ± 0.67 6.51 ± 0.01 4.41 ± 0.13 1.86 ± 0.22 1.85 ± 0.16 0.30 ± 0.09 4.01 ± 0.16
6 93.73 ± 0.20 6.44 ± 0.04 3.96 ± 0.13 1.17 ± 0.03 0.88 ± 0.03 - 2.05 ± 0.03
7 95.14 ± 0.38 6.37 ± 0.02 4.40 ± 0.21 1.22 ± 0.15 1.01 ± 0.11 - 2.23 ± 0.13
8 96.26 ± 0.52 6.20 ± 0.02 3.40 ± 0.00 0.98 ± 0.05 0.71 ± 0.02 - 1.69 ± 0.04
9 97.06 ± 0.15 6.40 ± 0.05 3.79 ± 0.02 0.99 ± 0.14 0.82 ± 0.10 - 1.81 ± 0.12
10 94.17 ± 0.24 6.36 ± 0.07 4.55 ± 0.23 1.22 ± 0.15 0.99 ± 0.09 - 2.21 ± 0.12
11 92.16 ± 0.31 6.47 ± 0.04 5.61 ± 0.39 1.67 ± 0.10 1.49 ± 0.08 0.10 ± 0.02 3.26 ± 0.07
12 91.98 ± 0.12 6.40 ± 0.02 5.50 ± 0.15 1.65 ± 0.14 1.45 ± 0.04 0.10 ± 0.02 3.20 ± 0.07

월별 배추의 미생물 특성

미생물 측정
총균수 (Log CFU/g) 유산균 (Log CFU/g) 대장균군수 (Log CFU/g) 진균수 (Log CFU/g)
1 5.43 ± 0.24 2.92 ± 1.33 3.73 ± 0.19 2.53 ± 0.46
2 4.92 ± 0.24 2.22 ± 0.51 2.74 ± 0.09 3.30 ± 1.01
3 6.43 ± 0.35 2.97 ± 0.18 2.81 ± 0.52 4.96 ± 0.18
4 5.45 ± 0.27 4.30 ± 0.26 3.95 ± 0.16 4.42 ± 0.06
5 5.44 ± 0.34 4.74 ± 0.52 3.54 ± 0.14 4.41 ± 0.27
6 6.08 ± 0.34 4.45 ± 1.07 4.84 ± 0.47 4.14 ± 0.31
7 6.17 ± 0.39 2.99 ± 0.01 3.33 ± 0.31 4.14 ± 0.04
8 5.40 ± 0.08 4.30 ± 0.23 4.04 ± 0.02 4.12 ± 0.05
9 5.77 ± 0.09 3.59 ± 0.19 5.27 ± 0.38 3.89 ± 0.02
10 5.62 ± 0.33 2.62 ± 0.31 4.99 ± 0.54 3.74 ± 0.27
11 5.62 ± 0.26 3.30 ± 0.27 4.08 ± 0.47 3.10 ± 0.67
12 5.17 ± 0.28 2.94 ± 0.70 4.67 ± 0.42 3.23 ± 0.27
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