원부재료 정보
김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information
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월별 무의 이화학 특성
수분함량 (%)
pH
고형분 함량 (Brix, %)
유리당 함량 (%)
월 | 이화학 분석 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
수분 함량 (%) | pH | 고형분 함량 (Brix, %) | 당 함량 (%) | ||||
Glucose | Fructose | Sucrose | 총 유리당 | ||||
1 | 91.42 ± 0.77 | 6.87 ± 0.05 | 6.89 ± 0.77 | 1.99 ± 0.08 | 1.72 ± 0.07 | 0.66 ± 0.42 | 4.37 ± 0.20 |
2 | 91.01 ± 0.99 | 6.67 ± 0.18 | 5.20 ± 0.17 | 1.95 ± 0.24 | 1.67 ± 0.14 | 0.33 ± 0.06 | 3.94 ± 0.09 |
3 | 90.71 ± 0.34 | 6.82 ± 0.29 | 6.93 ± 0.20 | 2.34 ± 0.17 | 2.12 ± 0.30 | 0.73 ± 0.05 | 5.20 ± 0.12 |
4 | 91.56 ± 0.13 | 6.60 ± 0.04 | 7.37 ± 0.37 | 2.56 ± 0.10 | 2.43 ± 0.09 | 0.37 ± 0.11 | 5.35 ± 0.01 |
5 | 91.25 ± 0.25 | 6.55 ± 0.03 | 7.44 ± 0.13 | 2.63 ± 0.14 | 2.46 ± 0.16 | 0.30 ± 0.03 | 5.39 ± 0.07 |
6 | 95.09 ± 0.22 | 6.71 ± 0.03 | 3.72 ± 0.02 | 1.19 ± 0.05 | 1.06 ± 0.03 | 0.09 ± 0.05 | 2.34 ± 0.01 |
7 | 94.53 ± 0.47 | 6.42 ± 0.16 | 3.79 ± 0.07 | 0.96 ± 0.11 | 0.92 ± 0.07 | 0.07 ± 0.03 | 1.95 ± 0.04 |
8 | 94.64 ± 0.34 | 5.66 ± 0.02 | 3.00 ± 0.00 | 0.85 ± 0.03 | 0.76 ± 0.03 | - | 1.61 |
9 | 96.89 ± 0.48 | 6.20 ± 0.03 | 3.69 ± 0.05 | 1.24 ± 0.14 | 1.06 ± 0.09 | - | 2.30 ± 0.04 |
10 | 95.30 ± 0.94 | 6.2 ± 0.05 | 4.55 ± 0.23 | 0.93 ± 0.05 | 0.93 ± 0.06 | 0.11 ± 0.02 | 1.97 ± 0.02 |
11 | 92.45 ± 1.20 | 6.61 ± 0.08 | 5.81 ± 0.23 | 2.04 ± 0.13 | 1.82 ± 0.10 | 0.19 ± 0.03 | 4.05 ± 0.05 |
12 | 92.14 ± 1.95 | 6.18 ± 0.06 | 5.92 ± 0.31 | 1.86 ± 0.11 | 1.63 ± 0.11 | 0.53 ± 0.18 | 4.02 ± 0.04 |
월별 무의 미생물 특성
월 | 미생물 분석 | |||
---|---|---|---|---|
총균수 (Log CFU/g) | 유산균 (Log CFU/g) | 대장균군수 (Log CFU/g) | 진균수 (Log CFU/g) | |
1 | 3.18 ± 0.20 | 2.18 ± 0.05 | 2.42 ± 0.43 | 2.05 ± 0.09 |
2 | 3.88 ± 0.17 | 2.12 ± 0.16 | 2.97 ± 0.09 | 2.18 ± 0.05 |
3 | 5.34 ± 0.33 | 3.18 ± 0.14 | 3.80 ± 0.51 | 4.27 ± 0.27 |
4 | 4.39 ± 0.12 | 1.86 ± 0.20 | 3.98 ± 0.34 | 3.24 ± 0.21 |
5 | 4.70 ± 0.31 | 3.52 ± 0.57 | 4.60 ± 0.63 | 3.92 ± 0.59 |
6 | 5.16 ± 0.18 | 3.23 ± 0.08 | 3.41 ± 0.47 | 3.45 ± 0.27 |
7 | 4.76 ± 0.50 | 2.64 ± 0.66 | 3.56 ± 0.31 | 4.08 ± 0.58 |
8 | 4.55 ± 0.16 | 3.87 ± 0.07 | 3.73 ± 0.15 | 4.06 ± 0.03 |
9 | 4.72 ± 0.17 | 2.95 ± 0.70 | 3.79 ± 0.69 | 3.29 ± 0.13 |
10 | 4.02 ± 0.26 | 2.98 ± 0.15 | 3.29 ± 0.20 | 3.83 ± 0.42 |
11 | 4.50 ± 0.40 | 2.60 ± 0.56 | 3.60 ± 0.37 | 3.21 ± 0.43 |
12 | 4.24 ± 0.32 | 3.27 ± 0.47 | 3.07 ± 0.78 | 3.29 ± 0.15 |
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