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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 ‘11월 22일은 김치의 날!’ 김치연, 국민과 함께하는 위킴 페스티벌 개최 - 김치연, 11월 22일 aT센터서 ‘김치의 날’ 특별행사 마련 … 20일까지 참석자 접수 -- ‘글로벌 김치 앰배서더’ 샘 리처드 교수, 파브리치오 페라리 셰프 등 다채로운 김치 이야기 -식품 최초 법정기념일로 지정된 11월 22일 ‘김치의 날’을 기념하여 국민과 함께하는 특별행사가 열린다. ※ 김치 재료 하나하나(11)가 모여 22가지 이상의 건강기능성 효능을 나타낸다는 의미과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 연구소의 R&D 우수성과와 김치의 과학·문화적 우수성을 국민과 함께 나누는 ‘제2회 위킴 페스티벌’을 오는 22일 서울 양재동 aT센터에서 개최한다고 밝혔다.이 행사는 세계김치연구소가 주최·주관하고 과학기술정보통신부와 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, 한국농수산식품유통공사, (사)대한민국김치협회가 후원한다.‘발효과학, 김치의 미래를 부탁해!’라는 주제로 열리는 이번 행사에는 과학자, 사회학자, 과학커뮤니케이터, 스타셰프 등 각 분야 최고의 전문가들을 초청하여 김치의 현재와 미래에 대한 흥미로운 이야기를 나눌 예정이다. 강연은 ▷세계김치연구소 장해춘 소장의 ‘김치, 발효로 더해진 특별한 가치: 세계가 주목하는 대한민국의 힘’ ▷사회학자이자 인종·문화 연구 세계 권위자인 미국 펜실베니아주립대 샘 리처드 교수의 ‘김치를 통해 배운 것들’이라는 주제로 한국의 공동체 특성에 대해 사회학 관점에서 이야기한다.또한, ▷과학커뮤니케이터 엑소(이선호)가 ‘가장 완벽한 음식 김치, 과학으로 풀어내다!’라는 주제로 김치에 숨겨진 신비로운 과학 이야기를 풀어내고, ▷최근 넷플릭스 흑백요리사에 출연한 15년 연속 미쉐린 1스타 파브리치오 페라리 셰프는 ‘외국인 셰프가 생각하는 김치의 세계화’에 대해 들려준다.특히, 세계김치연구소가 전 세계에 김치의 우수성을 알리기 위해 ‘제2기 글로벌 김치 앰배서더’로 공식 임명한 샘 리처드 교수와 파브리치오 페라리 셰프는 그동안의 활약상을 강연으로 녹여낼 예정이다.한편 이날 행사에서는 세계김치연구소가 주관한 ‘제3회 김치 콘텐츠 창작 공모전’에서 9.6대 1의 높은 경쟁률을 뚫고 완성도 높은 작품으로 선정된 캐릭터·영상·그림 등 콘텐츠에 대한 시상식이 예정돼 있다. 이 작품들은 연구소의 R&D 성과와 함께 행사장 로비에 전시하여 참석자들에게 다양한 볼거리를 제공할 예정이다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 행사는 김치의 날을 맞아 김치의 과학적 우수성과 역사·문화적 가치를 국민과 함께 나누는 소중한 시간이 될 것”이라며, “연구소는 이번 행사를 계기로 ‘국가 김치산업 혁신 거점기관’으로서 김치의 미래를 이끌 과학기술 혁신 연구성과를 지속해서 창출하여 김치 종주국의 위상을 높이겠다”라고 밝혔다.본 행사의 입장은 무료이며, 오는 20일(수)까지 온라인을 통해 사전등록 하면 누구든지 참석할 수 있다.* 사전등록 URL: https://naver.me/F6lpeu5c[첨부] 사진 4매, 행사개요 1부 2024.11.06
보도자료
보도자료 ‘11월 22일은 김치의 날!’ 김치연, 국민과 함께하는 위킴 페스티벌 개최 - 김치연, 11월 22일 aT센터서 ‘김치의 날’ 특별행사 마련 … 20일까지 참석자 접수 -- ‘글로벌 김치 앰배서더’ 샘 리처드 교수, 파브리치오 페라리 셰프 등 다채로운 김치 이야기 -식품 최초 법정기념일로 지정된 11월 22일 ‘김치의 날’을 기념하여 국민과 함께하는 특별행사가 열린다. ※ 김치 재료 하나하나(11)가 모여 22가지 이상의 건강기능성 효능을 나타낸다는 의미과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 연구소의 R&D 우수성과와 김치의 과학·문화적 우수성을 국민과 함께 나누는 ‘제2회 위킴 페스티벌’을 오는 22일 서울 양재동 aT센터에서 개최한다고 밝혔다.이 행사는 세계김치연구소가 주최·주관하고 과학기술정보통신부와 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, 한국농수산식품유통공사, (사)대한민국김치협회가 후원한다.‘발효과학, 김치의 미래를 부탁해!’라는 주제로 열리는 이번 행사에는 과학자, 사회학자, 과학커뮤니케이터, 스타셰프 등 각 분야 최고의 전문가들을 초청하여 김치의 현재와 미래에 대한 흥미로운 이야기를 나눌 예정이다. 강연은 ▷세계김치연구소 장해춘 소장의 ‘김치, 발효로 더해진 특별한 가치: 세계가 주목하는 대한민국의 힘’ ▷사회학자이자 인종·문화 연구 세계 권위자인 미국 펜실베니아주립대 샘 리처드 교수의 ‘김치를 통해 배운 것들’이라는 주제로 한국의 공동체 특성에 대해 사회학 관점에서 이야기한다.또한, ▷과학커뮤니케이터 엑소(이선호)가 ‘가장 완벽한 음식 김치, 과학으로 풀어내다!’라는 주제로 김치에 숨겨진 신비로운 과학 이야기를 풀어내고, ▷최근 넷플릭스 흑백요리사에 출연한 15년 연속 미쉐린 1스타 파브리치오 페라리 셰프는 ‘외국인 셰프가 생각하는 김치의 세계화’에 대해 들려준다.특히, 세계김치연구소가 전 세계에 김치의 우수성을 알리기 위해 ‘제2기 글로벌 김치 앰배서더’로 공식 임명한 샘 리처드 교수와 파브리치오 페라리 셰프는 그동안의 활약상을 강연으로 녹여낼 예정이다.한편 이날 행사에서는 세계김치연구소가 주관한 ‘제3회 김치 콘텐츠 창작 공모전’에서 9.6대 1의 높은 경쟁률을 뚫고 완성도 높은 작품으로 선정된 캐릭터·영상·그림 등 콘텐츠에 대한 시상식이 예정돼 있다. 이 작품들은 연구소의 R&D 성과와 함께 행사장 로비에 전시하여 참석자들에게 다양한 볼거리를 제공할 예정이다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 행사는 김치의 날을 맞아 김치의 과학적 우수성과 역사·문화적 가치를 국민과 함께 나누는 소중한 시간이 될 것”이라며, “연구소는 이번 행사를 계기로 ‘국가 김치산업 혁신 거점기관’으로서 김치의 미래를 이끌 과학기술 혁신 연구성과를 지속해서 창출하여 김치 종주국의 위상을 높이겠다”라고 밝혔다.본 행사의 입장은 무료이며, 오는 20일(수)까지 온라인을 통해 사전등록 하면 누구든지 참석할 수 있다.* 사전등록 URL: https://naver.me/F6lpeu5c[첨부] 사진 4매, 행사개요 1부 2024.11.06
보도자료 세계김치연구소, ‘김치의 항비만 효과’ 인체적용시험 통해 처음으로 밝혀 - ‘세포실험→동물실험→영양역학 분석→임상시험’ 모든 단계에서 항비만 효과 체계적 입증 -- 김치 꾸준히 섭취하면 체지방량 감소와 장내 유익균 증가 효과 거둬 -세계보건기구(WHO)는 전 세계 인구의 약 16%(8억 9천만 명)가 겪고 있는 ‘비만’을 생명은 물론 삶의 질에 큰 영향을 미치는 ‘질병’으로 규정했다. 이처럼 비만이 인류 건강의 화두가 되는 가운데 한국의 전통 발효식품인 ‘김치’가 체지방 감소에 효과적이라는 임상시험 결과가 국제 학술지에 발표됐다.과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 세포 및 동물실험에 이르는 ‘전임상시험’부터 대규모 코호트 자료 기반의 영양역학 분석을 거쳐, 최근 인체를 대상으로 한 ‘임상시험’까지 완료하여 김치의 항비만 효과에 관한 과학적 검증을 마쳤다고 21일 밝혔다.세계김치연구소는 지난 3년간(2022~2024년) 김치의 항비만 효과를 체계적으로 검증하기 위해 세포실험을 통한 항비만 활성 기초연구를 시작으로 비만 유도 동물모델을 이용해 체지방 31.8% 감소 효과를 확인하여 비만 개선에 관한 작용기전을 세계 최초로 밝힌 바 있다1).또한 대규모 코호트 자료인 한국인유전체역학조사(KoGES)의 13년간의 식사 조사와 신체 계측 데이터를 분석한 결과, 매일 2~3회(50g/회)씩 김치를 섭취하면 체질량 지수(BMI)가 약 15% 감소하고, 중년 남성의 경우 김치를 하루 1~3회 섭취하면 비만 발병률을 약 12% 낮추는 것으로 나타나 김치 섭취와 체중 감소와의 상관성을 구명했다2). 1) (논문) Kimchi Intake Alleviates Obesity-Induced Neuroinflammation by Modulating the Gut-Brain Axis (Food Res Int., IF 7.425) (보도자료) https://wikim.re.kr/board.es?mid=a10301010000&bid=0004&act=view&list_no=628 2) (논문) Effect of Kimchi Intake on Body Weight of General Community Dwellers: a Prospective Cohort Study (Food & Function, IF 6.317) (보도자료) https://wikim.re.kr/board.es?mid=a10301010000&bid=0004&act=view&list_no=4187김치의 건강기능성에 관한 신뢰도 높은 연구결과를 확보하기 위해서는 동물실험으로 예측하지 못하는 인간의 복잡한 반응에 관한 해석과 다수가 인정할 수 있는 인체를 대상으로 한 임상시험이 필수적이었다. 지금까지 ‘김치의 항비만 효과’ 검증 연구는 세포 및 동물실험, 영양역학 분석을 통해 진행됐지만, 인체적용시험을 통해 그 효과를 밝힌 것은 이번이 처음이다.세계김치연구소 김치기능성연구단 홍성욱 박사 연구팀은 부산대학교병원 신명준 교수팀과 협력해 BMI(체질량지수) 23~30 kg/m2의 과체중 이 2024.10.22
보도자료 대통령상 수상! 대한민국 최고의 명예를 거머쥔 김치는? - 광주광역시ㆍ세계김치연구소, ‘대한민국 김치 경연대회’ 성료 -- 김지미 씨 ‘산골 더덕을 품은 면역력 백김치’로 대통령상 수상 영예 -세계김치연구소(소장 장해춘)는 우리 민족의 대표 발효식품인 김치의 문화적·기능적 전통을 계승 발전시킬 주역을 뽑는 ‘대한민국 김치 경연대회’를 지난 11일 광주김치타운 다목적체험관에서 성황리에 종료했다고 15일 밝혔다.제31회 광주김치축제의 일환으로 개최된 ‘대한민국 김치 경연대회’는 김치 분야에서 유일하게 대통령상을 수여하는 대회이며, 광주광역시(시장 강기정)가 주최하고 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소가 주관했다.이번 대회에는 광주, 전남, 강원, 서울, 경기 등 전국에서 총 34명이 신청했으며, 서류심사를 통과한 20명의 참가자가 최종 경연을 펼쳤다. 본 경연대회는 전통김치의 이해도, 조리 숙련도 등 항목별 전문성 평가와 독창성 및 창의성 등을 기준으로 배추김치와 자유선택 김치 등 2종에 대해 전문심사위원단이 종합적으로 평가했다.그 결과, ‘산골 더덕을 품은 면역력 백김치’를 선보인 김지미 씨(강원 태백)가 심사위원단의 높은 점수를 받아 대통령상의 영예를 얻었다.▲농림축산식품부장관상에는 ‘탐진만 물김치’를 출품한 김명희 씨(전남 강진), ▲문화체육관광부장관상에는 ‘청경채 김치’를 출품한 최정원 씨(전북 전주), ▲광주광역시장상에는 ‘배속 김치’를 출품한 이맹두 씨(경북 구미), ‘자숙 참복 반지’를 출품한 최은임 씨(광주광역시)가 수상했다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 대회는 한민족의 창의적인 발효식품 김치와 그 식문화를 차세대에게 계승하기 위한 전문 인적자원을 발굴하는 계기가 됐다”라며, “앞으로도 김치의 과학·문화적 우수성을 국내뿐만 아니라 전 세계에 알릴 수 있는 전문인력 양성과 보급에 더욱 힘쓰겠다”라고 밝혔다.[첨부] 사진 2매 2024.10.15
보도자료 친환경 기술부터 포장 자동화까지, 산·연 협력 통한 김치산업계 기술 혁신 견인 - 김치 제조업 기술수요 조사 기반 기술사업화 프로그램 운영 … 애로기술 해결 -- 김치산업계 직접 적용기술 3건 본격 상용화로 기술경쟁력 강화 -국내 김치산업의 생산성 향상을 위한 다양한 기술이 개발·보급되고 있다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 기술사업화 지원사업을 통해 친환경(부산물 저감화 및 염수 재활용 장치) 및 생산 공정 자동화(포장 용기 캡핑 장치) 등 기술을 개발하여 ㈜정도테크, ㈜해인시스템, ㈜정광에 기술이전 했다고 7일 밝혔다.세계김치연구소가 중소 김치제조업체의 기술수요 조사를 기반으로 한 ‘기술사업화 프로그램’을 운영한 결과, 인력이 많이 투입되는 포장 공정을 비롯해 염수 재활용, 김치 부산물 처리 등 자원의 재활용 기술에 대한 요구도가 높은 것으로 분석됐다.따라서 연구소는 산업계 애로기술을 개발하고자 기존의 보유 기술 역량을 결집했으며, 김치 제조 단계별 거점기업과 기술특성화 및 개량 협력연구를 진행했다. 이를 통해 ▲무(無)교체 방식 다종 용기 캡핑 장치, ▲김치공장 부산물 감량 처리 시스템, ▲크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템 등 총 3건의 기술·설비를 개발하여 시제품 실증 후 산업계로 기술이전을 완료했다.‘무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치’는 동일한 용기 규격에만 적용되는 문제점을 해결하고, 다양한 규격의 제품을 포장할 수 있도록 고안해 유연한 생산이 가능해졌다. 친환경 기술인 ‘김치공장 부산물 감량 처리 시스템’은 건조 공정을 통해 버려지는 부산물의 80% 이상 중량을 줄이고 폐열을 이용해 에너지 효율을 향상시켰으며, ‘크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템’은 글래스펄 여과 방식을 통해 사용자 편의성을 높이고 제작 단가를 낮췄다. ※ 글래스펄 여과 방식 : 합성수지여과, 약품여과, 정수여과 등 다양한 분야에서 활용하는 여과 소재로, 2∼3 micron의 여과효율을 갖고 있으며 역세(逆洗) 과정을 통한 세척으로 반영구적 사용이 가능함.본 기술사업화 지원사업은 총 1억 8천만 원의 예산(수요기업 50%, 세계김치연구소 50%)이 투입되어 특허 2건(OH 라디칼을 이용한 염수 재활용 시스템, 무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치) 출원, 기술이전 3건을 완료했다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 기술이전을 통해 김치산업 현장의 애로기술을 해결함으로써 산업계의 기술경쟁력을 한층 높였다”라며, “연구소는 앞으로도 산업계 수요를 바탕으로 혁신 기술을 적극 개발·보급함으로써 국내 김치산업 육성·발전을 위해 최선을 다할 것”이라고 밝혔다. 한편, 세계김치연구소의 보유기술 및 기술이전에 관한 문의는 기업지원플랫폼(www.wikim.re.kr/sme)을 통해 할 수 있다.붙임. 기술 요약 및 사진 3매 2024.10.07
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공지사항
공지사항 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고민족 대표 음식인 김치의 문화적, 기능적 전통을 계승 발전시킬 주역을 뽑는 ‘대한민국 김치 경연대회’ 개최를 아래와 같이 공고하오니 많은 관심과 참여 바랍니다.■ 모집 개요 ❍ 대 회 명 : 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 ❍ 진행 일정 - 공고 기간 : 2024. 08. 01.(목) ~ 08. 25.(일) - 접수 기간 : 2024. 08. 16.(금) ~ 08. 25.(일) 18:00까지 - 합격자 발표 : 2024. 09. 06.(금) 14:00 - 1차 경연 : 2024. 09. 27.(금) 08:30~17:00 - 2차 경연 : 2024. 10. 11.(금) 08:30~18:00 - 시 상 식 : 2024. 10. 20.(일) 18:00 ❍ 경연 장소 : 광주김치타운 다목적체험관 ❍ 주최 / 주관 : 광주광역시 / 세계김치연구소 ❍ 참가 자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) ❍ 경연 종목구 분일 시경 연 김 치기본 김치자유 김치1차 경연2024. 09. 27.(금)배추김치(숙성 평가)자유 선택 김치(숙성 평가)2차 경연2024. 10. 11.(금)배추김치(당일 제조)자유 선택 김치(당일 제조)■ 참가 신청 방법 ❍ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 출품작 소개서, 김치 2종 사진(각 2매 이상) ※ 참가신청서 다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr) 세계김치연구소 홈페이지(http://www.wikim.re.kr) ❍ 접수처 : 이메일 및 우편접수(팩스접수 : 불가) - 이메일 접수처 : gjkimchi31@wikim.re.kr - 우편 접수처 : 광주광역시 남구 김치로 86, 세계김치연구소 실용화기술연구단 [우 61755] - 문의전화 : 062-676-3602 2024.08.01
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