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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 숨은 김치 고수를 찾아라! 제30회 대한민국 김치 경연대회 참가자 모집 광주광역시 주최·김치연 주관, 대상에 대통령상과 상금 500만 원 수여세계인의 입맛을 사로잡기 위한 ‘김치응용요리 경연대회’도 개최 예정△ 제30회 광주세계김치축제-대한민국 김치 경연대회 포스터김치의 문화적‧기능적 전통을 계승시켜 나가고자 열리는 ‘제30회 대한민국 김치 경연대회’의 참가자를 오는 9월 15일까지 모집한다. 광주광역시(시장 강기정)가 주최하고 세계김치연구소(소장 장해춘)가 주관하는 이번 김치 경연대회는 대한민국 국민 누구나 참가할 수 있고, 배추김치를 포함한 총 2종의 김치를 종목으로 10월 20일 예비 경연, 11월 3일 본 경연이 진행된다. 특히, 전통 김치 전문가로서의 역량을 평가하기 위해 배추김치 제조 시 사용할 수 있는 재료는 최대 16가지로 제한된다.본 경연대회의 최종 심사를 통해 선정된 영예의 대상에는 대통령상 시상과 상금 500만 원, 최우수상 2인에게는 농림축산식품부‧문화체육관광부 장관상과 상금 각 200만 원, 우수상 2인에게는 광주광역시장상과 상금 각 100만 원을 수여한다.△ 제30회 광주세계김치축제-김치 응용요리 경연대회 포스터한편, 세계인 누구나 김치를 즐길 수 있도록 다양한 김치요리를 발굴하기 위해 ‘김치 응용요리 경연대회’도 함께 개최한다. ‘김치 응용요리’는 요리에 사용하는 재료에서 김치의 비중이 20% 이상 되어야 하며, 참가 대상은 학생부, 일반부, 외국인부 총 3개 분야로 되어 있다. 본 대회 역시 9월 15일까지 참가 신청이 가능하며, 레시피(조리법) 등 서류심사를 통과한 20팀 이내를 선정해 오는 11월 4일 경연이 진행된다.‘김치 응용요리 경연대회’는 최우수상 1팀(광주광역시장상, 상금 150만 원), 우수상 3팀(광주교육감상, 세계김치연구소장상, 광주시의회의장상, 상금 각 100만 원), 장려상 3팀(광주세계김치축제위원장상, 상금 각 50만 원)을 선발하여 시상할 예정이다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “본 경연대회를 통해 가족‧세대 간 김치문화를 전승시켜 나감으로써 김치 종주국의 자존심을 지키고, 나아가 김치산업 발전에 도움이 될 것”이라며, “전국의 숨은 김치 고수들의 많은 참여를 바란다”라고 밝혔다.제30회 대한민국 김치 경연대회와 김치 응용요리 경연대회의 참가 신청은 세계김치연구소 누리집(www.wikim.re.kr) 또는 제30회 광주세계김치축제 누리집(kimchi.gwangju.go.kr)에서 신청서 양식을 내려받아 이메일 또는 우편을 통해 제출하면 된다. 기타 문의는 광주세계김치축제 경연대회 담당(062-676-3602)에 하면 된다. 2023.09.05
카드뉴스
김치품질예보(여름편) 여름철 김치품질예보여름철 김치 제조 시 원부재료의 특성에 따른 주의사항 알아보기여름철 무더운 날씨와 장마로 인해 우리가 자주 먹는 김치의 품질에도 몇 가지 변화와 주의가 필요하다는 사실 알고 계셨나요?바로 김치 제조에 들어가는 배추나 무와 같은 원부재료의 생육환경의 변화가 김치의 맛과 품질에도 변화를 가져오기 때문입니다.이에따라 세계김치연구소에서 김치 원부재료에 대한 특성과 주의사항을 준비했으니 함께 살펴볼까요?배추가 금방 물러진다면?여름철 배추는 장마라는 생육환경으로 인해 크기가 작고 수분함량이 높아김치 제조 시, 쉽게 물러질 수 있는 특성을 갖고 있습니다.그럼 사전에 어떻게 방지할 수 있을까요?배추의 절임 조건을 변경하는 것입니다.여름철 배추는 다른 계절의 배추에 비해 수분함량이 높기 때문에소금양은 적게하고, 절임시간도 짧게 조정하는 것입니다.그리고 절임 이후 탈수의 시간을 3시간 이상 충분히 가져주는 것이 도움될 수 있습니다.유독 여름철 배추에서 쓰고 매운맛이 더 많이 난다면?고온현상이 이어지는 여름철에는 배추 속 성분의 변화가 단맛을 내는 유리당 함량이 낮아지고, 매운맛을 내는 유황화합물 ‘글루코시놀레이트’의 함량이 높아지면서, 배추의 쓰고 매운맛이 두드러집니다.그럼 사전에 어떻게 방지할 수 있을까요?봄 배추 사용대비 원재료 중 당류를 증량하면 원래의 맛을 되찾을 수 있습니다.여름에 김치를 담그면 종종 이물질이 나오나요?세계김치연구소에서 김치제조업체에 대한 방서, 방충 모니터링 결과 7~10월 해충 발생 비율은 전체의 68.0%를 차지하며,늘어나는 해충만큼 이 시기 배추 재배 시 유입되는 이물이 증가하기 때문입니다.그럼 사전에 어떻게 방지할 수 있을까요?흙, 모래 등의 이물 유입을 막기 위해 배추 겉잎을 제거 후 사용하고,이파리 사이사이를 꼼꼼하게 세척해야 합니다.총각김치를 여름에 담갔더니 너무 매웠나요?무의 ‘글루코시놀레이트’ 성분은 무를 썰거나 씹을 때‘미로시나제’ 효소가 작용해 매운맛을 내는 황화합물을 생성합니다.특히 해충이 많은 여름철에는 무(식물)의 방어기작이 발동하면서 맵고 알싸한 맛이 두드러집니다.그럼 사전에 어떻게 방지할 수 있을까요?먼저 효소작용을 억제하기 위해 소량의 식초를 첨가한 물에 무를 담급니다. 그리고 pH가 낮아짐에 따라 유황화합물이 분해되기 때문에 충분히 발효시켜야 합니다. 마지막으로 단맛을 추가해 쓴맛을 상쇄시키기 위해 양념에 당류를 첨가합니다.’김치 스티커’를 활용해보세요!여름철 총각무의 매운 맛으로 인한 소비자의 문의가 있었다면여름철 총각무의 특성에 대한 안내 문구가 표시된 ‘김치 스티커’를 활용해보세요!누구나 받을 수 있나요?세계김치연구소에서 제작한 ‘김치 스티커’는김치자원은행에서 누구나 내려 받아 활용하실 수 있습니다.’배추와 총각무 외에도 다른 원부재료의 특성과 더 많은 내용이 알고 싶다면?김치재료의 기본특성과 관능특성에 대하여 자세한 정보를 알고 싶다면,세계김치연구소의 ‘김치자원은행’에서 살펴 보세요! 스티커 다운로드 2023.07.28
보도자료
보도자료 숨은 김치 고수를 찾아라! 제30회 대한민국 김치 경연대회 참가자 모집 광주광역시 주최·김치연 주관, 대상에 대통령상과 상금 500만 원 수여세계인의 입맛을 사로잡기 위한 ‘김치응용요리 경연대회’도 개최 예정△ 제30회 광주세계김치축제-대한민국 김치 경연대회 포스터김치의 문화적‧기능적 전통을 계승시켜 나가고자 열리는 ‘제30회 대한민국 김치 경연대회’의 참가자를 오는 9월 15일까지 모집한다. 광주광역시(시장 강기정)가 주최하고 세계김치연구소(소장 장해춘)가 주관하는 이번 김치 경연대회는 대한민국 국민 누구나 참가할 수 있고, 배추김치를 포함한 총 2종의 김치를 종목으로 10월 20일 예비 경연, 11월 3일 본 경연이 진행된다. 특히, 전통 김치 전문가로서의 역량을 평가하기 위해 배추김치 제조 시 사용할 수 있는 재료는 최대 16가지로 제한된다.본 경연대회의 최종 심사를 통해 선정된 영예의 대상에는 대통령상 시상과 상금 500만 원, 최우수상 2인에게는 농림축산식품부‧문화체육관광부 장관상과 상금 각 200만 원, 우수상 2인에게는 광주광역시장상과 상금 각 100만 원을 수여한다.△ 제30회 광주세계김치축제-김치 응용요리 경연대회 포스터한편, 세계인 누구나 김치를 즐길 수 있도록 다양한 김치요리를 발굴하기 위해 ‘김치 응용요리 경연대회’도 함께 개최한다. ‘김치 응용요리’는 요리에 사용하는 재료에서 김치의 비중이 20% 이상 되어야 하며, 참가 대상은 학생부, 일반부, 외국인부 총 3개 분야로 되어 있다. 본 대회 역시 9월 15일까지 참가 신청이 가능하며, 레시피(조리법) 등 서류심사를 통과한 20팀 이내를 선정해 오는 11월 4일 경연이 진행된다.‘김치 응용요리 경연대회’는 최우수상 1팀(광주광역시장상, 상금 150만 원), 우수상 3팀(광주교육감상, 세계김치연구소장상, 광주시의회의장상, 상금 각 100만 원), 장려상 3팀(광주세계김치축제위원장상, 상금 각 50만 원)을 선발하여 시상할 예정이다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “본 경연대회를 통해 가족‧세대 간 김치문화를 전승시켜 나감으로써 김치 종주국의 자존심을 지키고, 나아가 김치산업 발전에 도움이 될 것”이라며, “전국의 숨은 김치 고수들의 많은 참여를 바란다”라고 밝혔다.제30회 대한민국 김치 경연대회와 김치 응용요리 경연대회의 참가 신청은 세계김치연구소 누리집(www.wikim.re.kr) 또는 제30회 광주세계김치축제 누리집(kimchi.gwangju.go.kr)에서 신청서 양식을 내려받아 이메일 또는 우편을 통해 제출하면 된다. 기타 문의는 광주세계김치축제 경연대회 담당(062-676-3602)에 하면 된다. 2023.09.05
보도자료 세계김치연구소, 국민이 직접 참여하는 김치 콘텐츠 창작 공모전 '우리가 함께 지키는 김치 종주국' 개최 과학기술 및 일반 분야의 창작 콘텐츠를 10월 13일까지 공모…김치의 날에 시상△ 김치 콘텐츠 창작 공모전 포스터김치 종주국의 위상을 드높이기 위한 대국민 공모전이 열린다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 대한민국 국내 거주자 누구나 참여할 수 있는 ‘제2회 국민이 직접 참여하는 김치 콘텐츠 창작 공모전’을 개최한다고 28일 밝혔다. 이번 공모전은 세계김치연구소가 주관하며 과학기술정보통신부, 농림축산식품부, 국가과학기술연구회의 후원으로 오는 10월 13일까지 진행된다. 공모주제는 2가지로 △과학기술 분야 ‘발효식품 김치의 과학기술 혁신 아이디어’와 △일반 분야 ‘차세대의 김치 소비 촉진과 김장문화 계승을 위한 아이디어’이다. 공모분야는 제시된 주제를 그림, 포스터, 웹툰, 카드뉴스, 사진, 영상, 음원, 공예품, 캘리그라피 등 다양한 유형의 콘텐츠로 창작하여 응모할 수 있으며, 제출된 창작물은 전문 심사위원들의 공정한 심사를 거쳐 선발할 계획이다. 시상규모는 분야별 △대상 2작품(국가과학기술연구회 이사장상ㆍ농림축산식품부 장관상, 각 200만 원) △최우수상 4작품(세계김치연구소 소장상, 각 100만 원) △우수상 4작품(세계김치연구소 소장상, 각 50만 원)으로 모두 10개 작품을 선정해 상장을 수여한다.△ 김치 이번 공모전의 시상은 식품 최초 법정기념일인 김치의 날(11월 22일)에 진행하는 기념식과 세계김치연구소가 주관하는 ‘김치 과학기술 혁신 컨퍼런스’에서 수여할 예정이다. 특히, 이날 기획전시회를 열어 공모전 수상작을 대국민에 공개할 예정이며, 세계김치연구소의 R&D 사업 기획 아이디어는 물론 김치 대중화·세계화를 위한 홍보 콘텐츠로 적극 활용할 방침이다.△ 김치 세계김치연구소 장해춘 소장은 “우리 국민 스스로 김치에 관한 다양한 콘텐츠 개발에 직접 참여함으로써 김치의 가치를 계승하고 지켜나가는 것에 대한 자부심을 갖길 바란다”라며, “앞으로 세계김치연구소는 김치의 우수성을 과학적으로 구명하는 것은 물론 사회·문화적 가치를 차세대로 전승하고 김치 종주국으로서 위상을 높이는 데 역할을 다하겠다”라고 강조했다. 한편, 세계김치연구소는 김치에 관한 다양한 디지털 콘텐츠를 한곳에 모아서 제공하는 ’김치콘텐츠통합플랫폼‘을 운영하고 있다. 본 공모전 관련 자세한 사항은 플랫(www.wikim.re.kr/kcip)과 세계김치연구소 누리집(www.wikim.re.kr) 공지사항에서 확인할 수 있다. 2023.08.28
보도자료 김치연·식품진흥원, EU 인증 젓갈을 활용한 100% 국산김치 개발 지원으로 EU 수출길 열었다 ㈜동해글로벌 국산 젓갈 활용 및 ㈜뜨레찬 김치 5톤 헝가리 수출△ 100% 국산 젓갈 활용 김치 EU 수출 상차EU 인증 젓갈을 활용해 담근 100% 국산김치가 헝가리로 수출되는 국내 첫 사례가 나왔다. ※ 100% 국산 김치 : 배추, 마늘, 고춧가루, 젓갈 등 김치의 모든 원부재료를 한국산으로 만든 김치 EU 복합식품 수입규정 개정(2021. 4. 21.)에 따라 동물성 원료를 포함하는 복합식품의 경우, 통관과정에서 원료 제조시설의 EU수출작업장등록 인증서 제출이 의무화됐다. 그러나 일부 대기업을 제외한 중소기업에서는 시설이 미비해 EU로의 김치 수출이 잠시 중단될 위기였다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 대상㈜, CJ제일제당㈜과 대중소 상생 협력을 통한 EU 수출 인증 젓갈 공급 지원책을 마련해 문제를 해결했고, 2021년 농림축산식품부 적극행정 우수사례로 선정된 바 있다. 이어 최근 세계김치연구소는 중소식품기업의 EU수출작업장 등록을 위한 컨설팅은 물론 한국식품산업클러스터진흥원(원장 김영재)의 권역별 산학연 기술지원사업을 통해 지역의 김치제조업체인 ㈜뜨레찬과 함께 EU복합식품 인증문제를 해결한 100% 국산김치 5톤을 생산해 헝가리에 수출했다. 그동안 세계김치연구소는 전통식품품질인증을 받은 김치제조업체를 중심으로 요구됐던 100% 국산김치 생산을 위해 EU복합식품 인증 젓갈 공급에 관심을 기울였다. 특히 EU 복합식품 수출사업장 등록을 위해서는 산업용수 등 높은 수준의 위생 조건과 까다로운 인증 절차를 거쳐야 한다. 세계김치연구소는 식품소재 전문기업인 ㈜동해글로벌에 대한 기술 컨설팅 지원을 통해 지난 3월 EU복합식품 수출작업장 등록(등록번호 KORP-263)을 마쳤으며, ㈜뜨레찬에 기술 및 시제품 개발을 지원하여 EU복합식품 인증 젓갈을 활용한 100% 국산김치를 생산할 수 있었다. ※ ㈜동해글로벌 : 2017년 설립된 제조기반 식품소재 전문 기업으로 2021년 국가식품클러스터(전북 익산시 소재)에 국내 최초 김치용 새우젓 생산 공장을 준공했다. 특히 이번 헝가리 수출은 EU복합식품 수입규정 개정 이후 젓갈, 고춧가루 등 모든 재료를 국산으로 사용해 담근 김치를 수출한 첫 사례로, EU지역으로의 김치 수출에 있어 원산지 이슈로부터 자유로울 수 있는 기반을 마련했다는데 큰 의미가 있다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 EU 김치 수출 문제를 해결함으로써 중소 김치제조업체의 판로 개척에 큰 힘이 될 것”이라며 “앞으로도 연구소는 김치산업체의 기초체력을 향상하여 국가 김치산업의 경쟁력을 강화하는데 총력을 기울이겠다”라고 강조했다. 2023.08.17
보도자료 장해춘 세계김치연구소장, 일회용품 ZERO 챌린지 동참…김치산업 탄소중립을 위한 기술 개발에도 속도 연구소 자체 제작한 친환경제품 제공해 다회용품 사용 적극 장려김치 부산물 감량 처리 시스템 개발 및 소재 업사이클링 연구도 수행△ 카드뉴스과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(이하 김치연) 장해춘 소장은 한국식품연구원 백형희 원장의 지목으로 ‘일회용품 제로(ZERO) 챌린지’에 동참했다고 8일 밝혔다.이 챌린지는 환경부가 지난 2월부터 시작한 환경보호 실천운동으로 일상생활 속 일회용품 사용을 줄이고 다회용품 사용을 늘리자는 대국민 참여형 캠페인이다.김치연은 정기적으로 신입직원 및 기존 직원들에게 텀블러, 에코백 등을 제공하여 일회용품 줄이기에 적극 앞장서 왔으며, 더불어 연구소를 방문하는 외빈에게 친환경제품을 제공하여 다회용품 사용을 적극 장려해왔다. 또한, 일상생활 속 일회용품을 줄이는 실천뿐만 아니라 김치제조업체에서 대량의 배추, 절임배추, 무 등의 부산물로 인해 발생하는 환경오염을 개선하기 위한 핵심기술을 개발하고 있다.김치 제조공정에서 발생하는 김치 부산물은 「폐기물관리법」에 의해 사업장폐기물로 분류되기 때문에 기존에는 소각하거나 땅속에 매립하는 방식으로 폐기되고 있어 심각한 환경오염을 초래한 바 있으며, 유기성 폐기물의 해양투기가 금지된 뒤 폐기처리 비용 또한 상당히 발생하고 있다.이를 해결하기 위해 김치연은 ‘김치 부산물 감량 처리 시스템’을 개발하여 전문설비업체에 기술이전했으며, 「자원순환기본법」에 따른 김치 부산물의 순환자원 인정을 받기 위한 후속 연구를 진행 중이다. 아울러 김치 가공 부산물을 △천연 항균 소재 △비건 제품 △생분해 기능성 포장재 △친환경 배지 등 고부가가치 소재로 활용하는 업사이클링(Up-cyclying) 연구도 수행하고 있다.장해춘 세계김치연구소장은 “앞으로도 일회용품을 줄이고 환경보호에 대한 올바른 인식이 확산될 수 있도록 지속적으로 노력할 것”이며, “김치산업이 탄소중립과 환경보호에 기여할 수 있도록 과학적 근거를 기반으로 한 핵심기술을 선제적으로 개발해 나가겠다”라고 밝혔다.한편, 장해춘 소장은 ‘일회용품 제로 챌린지’의 다음 참여자로 글로벌 김치 기업인 대상㈜ 종가RPD의 이정성 부문장을 지목했다. 2023.08.08
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