연구분야
김치산업 핵심기술 확보
World lnstitute of Kimchi
연구분야
연구 소개
김치 유래 발효미생물과 종균을 발굴·개발하고, 발효 메커니즘 구명과
공정 데이터·모델 구축을 통해 과학적 발효 기반을 확립합니다.
AI 기반 발효 예측 및 정밀 제어 기술을 개발하여 고도화된
지능형 발효 공정을 구현합니다. 종균 생산·공급 체계와 발효공정 표준화를 바탕으로 지능형 발효 시스템의 실증 및 산업 적용을 지원합니다.
공정 데이터·모델 구축을 통해 과학적 발효 기반을 확립합니다.
AI 기반 발효 예측 및 정밀 제어 기술을 개발하여 고도화된
지능형 발효 공정을 구현합니다. 종균 생산·공급 체계와 발효공정 표준화를 바탕으로 지능형 발효 시스템의 실증 및 산업 적용을 지원합니다.
주요 연구분야
- 01김치유래 발효미생물 및 종균 발굴·개발
- 02발효 메커니즘 규명 및 발효공정 데이터·모델 구축
- 03AI 기반 발효 예측 및 정밀 제어 기술 개발
- 04종균 생산·공급 체계 및 발효공정 표준화 기반 구축
- 05지능형 발효 시스템 실증 및 산업 적용 지원
연구 개요
종균 기반 김치 발효 동역학 제어 및 AI 예측 기술 개발
종균 기반 발효
AI 발효 예측모델
김치 품질제어
- 배 경 김치 품질의 재현성과 표준화를 위해 경험 중심 발효 관리에서 과학적·정량적 제어 기술로의 전환이 필요
- 목 표 종균과 AI 기반 동역학 모델로 김치 발효를 정밀 예측·제어하는 지능형 발효 네비게이터 기술 구축
- 의 의 김치 발효를 ‘감’이 아닌 데이터와 AI로 관리하는 체계를 확립해 산업 현장 적용성과 K-푸드 경쟁력을 강화
유전학적 특성 및 대사네트워크 기반 종균 선별
AI 기반 김치종균 산업화 최적화 플랫폼
종균 환경스트레스 내성 강화 및 지능형 품질관리
콘텐츠 정보책임자
- 담당부서 과학문화융합팀
- 담당자 고영주
- 연락처 062-610-1758