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연구분야 김치산업 핵심기술 확보 World lnstitute of Kimchi

연구분야

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발효조절기술연구

발효 조절 기술 연구 연구 소개 관련 사진

연구 소개

국산김치의 품질 차별화를 위한 종균(품질향상, 위생강화, 건강기능성 부여) 및 발효조절 융복합 기술 접목을 통하여
김치산업 품질 경쟁력 강화를 위한 핵심기술을 개발합니다. 또한 김치미생물의 발효대사물 생성기작 및 특성 구명을 통해 김치발효의 방향성과 속도를 조절하는 원천기술을 연구합니다.

주요 연구분야

  • 01발효목적/소비자 수요 맞춤형 종균 개발 및 김치적용 기술 확립
  • 02김치종균 대량 생산공정 개발 및 유용미생물 활성유지 제형 기술
  • 03발효조절 융·복합기술 (종균 모니터링 기술 김치냉장고 등)
  • 04김치발효에 따른 관능(미/후각)
    인지지표 및 상호작용 연구
  • 05김치 발효 대사물의
    생성기작 및 특성 구명
  • 06김치자원은행 운영
    (김치종균)

연구 개요

종균 기반 국산김치 품질차별화 기술 개발
김치종균 개발/생산 김치 발효조절 기술
  • 배 경 국산김치 품질차별화를 통해 글로벌 김치 시장에서 경쟁 우위 확보
  • 목 표 맞춤형 김치 종균/대량생산 기술 개발 및 김치발효 전개 방향성 예측/통제기술 개발을 통한 발효조절 기술 개발
  • 의 의 손맛과 경험에 의존하던 김치 발효를 ‘종균’을 이용하여 과학화, 품질 차별화
  • 정량/멀티오믹스 기반 종균 개발
  • 종균 대량생산 기술
  • 발효조절 융∙복합 기술

콘텐츠 정보책임자

  • 담당부서 발효조절기술연구단
  • 담당자 김호명
  • 연락처 062-610-1843
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