김치와 원·부재료의 건강 기능성을 전임상·오믹스·영양역학 등 과학적 접근을 통해 체계적으로 구명합니다. 김치 유래 기능성 소재의 효능·기전·안전성을 검증하고, 국내외 임상을 통해 김치 기능성의 객관적 근거를 확보합니다. 멀티오믹스 데이터와 AI 기반 평가·예측 시스템을 구축하여
김치의 헬스케어 가치와 산업 활용 가능성을 확장합니다.