가진 건 하늘과 땅이 전부였던 그 시절에도 신선한 재료와 맛있는 음식에 대한 고민은 계속되고 있었습니다.
겨울부터 봄까지, 아삭한 채소를 먹을 수 있도록, 좀 더 신선하고 영양가 있는 밥상을 위해 완성된 그것! 우리의 김치입니다.

한겨울 땅 속 김장독에서 막 꺼낸 아삭한 김치.
이 김치를 더 과학적으로 먹는 방법, 세계인 모두가 맛있게 즐길 수 있는 방법을 찾아, 2010년 1월 1일, 정부출연연구기관인 한국식품연구원의 부설기관으로 세계김치연구소가 탄생했습니다.

김치와 관련된 모든 분야에 대한 연구 개발, 발효 및 유통기술, 시험평가, 기술지원 등을 종합적으로 수행하며, 전통 식품 김치의 세계화를 이뤄 나가고 있는 세계김치연구소.
세계 최고 수준의 절임류 발효식품 연구기관을 꿈꾸며, 더 건강한 김치가 더 많은 사람의 식탁에 오르는 것을 세계김치연구소는 오늘도 고민합니다.

(자막) 맛있는 온도 –1℃ 김치의 +1을 찾는 사람들
배추와 무 등, 채소의 세포 속 효소가 작용하면서, 김치의 발효는 시작됩니다.
김치의 속재료, 김치가 저장되는 기간에 따라서도 그 영양 가치는 달라지기 마련입니다.

세계김치연구소는 이런 김치의 변화에 주목합니다.

최첨단 분석 장비와 전문가를 통해 김치 제조용 종균의 개발·생산 시스템을 구축하고, 김치 속 미생물의 특성, 발효 조절 기술을 연구하고 있습니다.
원천 기술에 대한 연구, 개발뿐만이 아닙니다.

위생과 안전성을 보장하는 김치의 원료, 제조공정, 저장·유통·포장법 등 생산 기술과 김치 제조, 연관 산업의 발전을 위한 융합·혁신 기술도 연구하며 김치에 대한 종합적 R&D 개발을 수행하고 있습니다.

김치의 맛이 달라지는 1℃의 온도, 1초의 시간을 찾아내기 위한 세계김치연구소의 노력은, 남다른 성과로 이어지고 있습니다.

(자막) 김치 아는 것이 힘이다
이처럼 쌓아 올린 수많은 기술 노하우를 전하기 위한 방법으로, 세계김치연구소는 김치업체의 현장애로기술지원, 분석법 연구 및 기술 지원을 통해 김치산업계를 이끌어 나갈 중소·중견 기업의 든든한 지원자를 자처합니다.

세계김치연구소는 중소 김치 업계의 어려움을 해소하고자 현장 애로 사항 개선, 경영 및 마케팅 지원은 물론 수출을 위한 국가별 검역과 위생기준, 통관절차 등의 제도조사, 김치전문인력 훈련, 교육까지 도맡아 지원해주고 있으며, 김치업체의 품질관리 강화를 위해 중소·중견 김치업체 대상 시험검사 지원과 자문 및 현장지도를 지원하고 있습니다.
(자막) 360° 김치 연구 세계인의 미각을 사로잡다
한끼 식사를 위한 반찬이 아니라, 우리 고유의 문화를 대변하는 아이콘으로 자리잡은 김치.

세계인이 맛있게 즐길 수 있는 김치를 위해, 세계김치연구소는 각 나라별 입맛에 맞는 김치와 김치를 이용한 다양한 식품을 찾기 위해 머리를 마주합니다.
해외의 김치관련 식품과 원료를 찾아 새로운 김치레시피를 개발하며 김치의 해외현지화를 보다 현실적으로 이뤄나갑니다.
김치에 관한 모든 것을 느낄 수 있는 공간인 김치움 그리고, 김치관련 콘텐츠를 신속하게 제작할 수 있는 공간인 김치디오를 마련했습니다.

김치를 좀 더 가까이에서 즐길 수 있는 이들의 노력은 국내외를 누비며 이뤄지고 있습니다.
이탈리아, 홍콩, 대만, 프랑스, 스페인, 페루에서의 세계적 행사는 물론 국제김치컨퍼런스를 꾸준히 개최·지원하며 세계인과 소통하고 있습니다.

김치와 함께 한식의 세계화를 이뤄나가고 있는 세계김치연구소.
세계를 향한, 김치의 발걸음을 이들이 함께하고 있습니다.

(자막) 똑똑한, 특별한 김치 세계김치연구소
유산균 기능성 식품과 저장음식에 대한 융합연구, 김치문화를 더욱 직접적으로 체험할 수 있는 관광산업까지, 새로운 산업창출을 통해 김치의 소비패턴을 활성화 시키고, 김치종주국 대한민국의 위상을 드높이고 있습니다.

김치 속 숨어있는 과학, 그리고 그것을 찾아내 건강한 음식과 새로운 문화를 만들어 가고 있는 세계김치연구소!
우리 고유의 발효식품 '김치'의 맛과 멋을 위해!
세계인의 입맛을 훔치기 위한 김치의 변신은 지금부터 시작입니다.