오랜 세월, 우리 역사 문화와 함께 빛나온 김치.
그 속엔 과학의 힘이 숨 쉬고 있습니다.

세계김치연구소는 김치의 가치를 과학적으로 탐구하며,
그 안에 숨겨진 무한한 가능성을 발견합니다.

과학적 연구로 밝혀낸 김치의 가치는
과거와 현재를 이어주며

국내를 넘어 전 세계로 확산은 물론,
나아가 전 지구적 위기를 극복할
미래 식품산업 시장의 새로운 패러다임이 될 것입니다.

세계김치연구소

세계 어디서나 쉽게 만날 수 있는 김치

우리 김치의 위상은 날로 높아진 반면,
우리의 김치산업은
다양한 도전과 문제에 직면해 있습니다.

김치 종주국의 위상을 지켜내고자
과학을 바탕으로 한 체계적인 분석을 통해

김치 고유의 정체성은 물론,
김치 발효에 영향을 주는
원부재료의 품질특성이나 김치유산균 등
김치에 관한 모든 것을 연구하기 시작했습니다.

설립 이후 우리나라에 현존하는 김치들을 연구하여
3만 5천 종의 김치유산균을 발굴하고
김치와 김치유산균으로부터 나온 대사산물의 특징을 밝혀내는 등
김치에 숨겨진 수많은 비밀을 찾아냈습니다.

그 중 37종의 우수한 김치 종균을 선별하여 보급함으로써
김치의 품질 향상과 김치산업의 활성화를 꾀하고 있습니다.

세계김치연구소는
변화하는 소비자의 니즈와 김치 소비 형태와

김치 산업계의 생산 및 유통 시스템 등을 분석하여
주요 문제점을 파악하고

산업계가 필요한 기술을 개발하여 적용시킴으로써
김치산업의 기초체력을 강화하고 있습니다.

특히 연구소에서 개발해 상용화된 ‘김치 양념 속넣기 장치’는
김치 생산성을 수작업 대비 9배 이상 향상시켰습니다.

이처럼 김치 생산 공정 자동화 기술과
친환경 기능성 김치 포장 소재 개발 등
제조공정, 포장, 위생 등 전 분야에 대한
고품질 상품김치 생산기술을 개발하여 보급함으로써
김치산업 경쟁력을 강화시켜
지속적인 성장을 견인하고 있습니다.

끊임없는 연구와 과학적 검증을 통해
김치가 우수한 식품임을 증명한 세계김치연구소는

다가올 미래 농업 및 식품 산업과
지속 가능한 김치산업의 미래를 위해
과학적 기틀을 구축해 나가고 있습니다.

역사 속 우리 김치의 기원과 정체성에 대한 연구는 물론

모든 연구를 정보화하고
김치자원은행 등 활용 인프라를 구축하여
누구나 쉽게 접할 수 있도록
공공서비스로 제공하고 있습니다.

이뿐만 아니라 국가 경쟁력 향상을 위한 기술 및
김치산업 발전을 위한 정책 개발과
국내외 김치 문화 확산을 위한 콘텐츠 개발 등을 통해
과학문화를 발전시키고

더 나아가 국내외 관계기관들과 깊은 협력을 통해
김치의 품질 향상과 산업의 지속 가능한 성장을 위해
다양한 기술과 전략을 공유하고 있습니다.

앞으로 연구소는 김치 생산, 유통 방식의 친환경화 기술,
김치 가공 부산물의 사용 후 활용 기술 등
탄소중립을 실천하는 기술과

AI, 로봇 등을 사용한 스마트 기술들을 개발하여
지속 가능한 미래 발전을 이뤄나갈 것입니다.

대한민국을 대표하는 발효식품인 김치는
세계인들에게 맛있고 안전하며 건강한 식품으로 인식되면서
한국문화 확산과 K-FOOD 대표주자로 자리매김했습니다.

세계김치연구소는 우리 선조가 지켜온
김치의 변하지 않는 가치를 소중히 지켜나가기 위해
김치산업에서 발효과학의 초격차 기술을 확보하여
김치산업의 기초체력을 강화하고
김치의 미래가치 창출을 위해 노력하겠습니다.

우리의 끝없는 노력을 통해
대한민국의 김치산업 혁신을 이뤄
김치 종주국의 위상을 높이겠습니다.

과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다, 세계김치연구소.