수의학, 실험동물학

김치 발효 메커니즘 분석 및 동역학 모델링

식품포장 소재 및 기술 개발

국내외 농산업 시장 정보 생산 및 생태계 조사 분석

기능성 미생물 발굴 및 효능 평가 기술 개발

식품의 기능성 연구. 유전자 클로닝 연구

김치표준화연구, 김치의 품질개선연구, 냉열응용기술 개발

멀티오믹스 분석

김치 유래 유산균 및 김치 섭취의 건강기능성을 임상·전임상 기반으로 검증하고, 유전체·후성유전체·단일세포 오믹스로 기전을 규명

멀티오믹스기법을 이용한 김치 발효 대사체 생성 기작 연구