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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 친환경 기술부터 포장 자동화까지, 산·연 협력 통한 김치산업계 기술 혁신 견인 - 김치 제조업 기술수요 조사 기반 기술사업화 프로그램 운영 … 애로기술 해결 -- 김치산업계 직접 적용기술 3건 본격 상용화로 기술경쟁력 강화 -국내 김치산업의 생산성 향상을 위한 다양한 기술이 개발·보급되고 있다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 기술사업화 지원사업을 통해 친환경(부산물 저감화 및 염수 재활용 장치) 및 생산 공정 자동화(포장 용기 캡핑 장치) 등 기술을 개발하여 ㈜정도테크, ㈜해인시스템, ㈜정광에 기술이전 했다고 7일 밝혔다.세계김치연구소가 중소 김치제조업체의 기술수요 조사를 기반으로 한 ‘기술사업화 프로그램’을 운영한 결과, 인력이 많이 투입되는 포장 공정을 비롯해 염수 재활용, 김치 부산물 처리 등 자원의 재활용 기술에 대한 요구도가 높은 것으로 분석됐다.따라서 연구소는 산업계 애로기술을 개발하고자 기존의 보유 기술 역량을 결집했으며, 김치 제조 단계별 거점기업과 기술특성화 및 개량 협력연구를 진행했다. 이를 통해 ▲무(無)교체 방식 다종 용기 캡핑 장치, ▲김치공장 부산물 감량 처리 시스템, ▲크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템 등 총 3건의 기술·설비를 개발하여 시제품 실증 후 산업계로 기술이전을 완료했다.‘무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치’는 동일한 용기 규격에만 적용되는 문제점을 해결하고, 다양한 규격의 제품을 포장할 수 있도록 고안해 유연한 생산이 가능해졌다. 친환경 기술인 ‘김치공장 부산물 감량 처리 시스템’은 건조 공정을 통해 버려지는 부산물의 80% 이상 중량을 줄이고 폐열을 이용해 에너지 효율을 향상시켰으며, ‘크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템’은 글래스펄 여과 방식을 통해 사용자 편의성을 높이고 제작 단가를 낮췄다. ※ 글래스펄 여과 방식 : 합성수지여과, 약품여과, 정수여과 등 다양한 분야에서 활용하는 여과 소재로, 2∼3 micron의 여과효율을 갖고 있으며 역세(逆洗) 과정을 통한 세척으로 반영구적 사용이 가능함.본 기술사업화 지원사업은 총 1억 8천만 원의 예산(수요기업 50%, 세계김치연구소 50%)이 투입되어 특허 2건(OH 라디칼을 이용한 염수 재활용 시스템, 무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치) 출원, 기술이전 3건을 완료했다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 기술이전을 통해 김치산업 현장의 애로기술을 해결함으로써 산업계의 기술경쟁력을 한층 높였다”라며, “연구소는 앞으로도 산업계 수요를 바탕으로 혁신 기술을 적극 개발·보급함으로써 국내 김치산업 육성·발전을 위해 최선을 다할 것”이라고 밝혔다. 한편, 세계김치연구소의 보유기술 및 기술이전에 관한 문의는 기업지원플랫폼(www.wikim.re.kr/sme)을 통해 할 수 있다.붙임. 기술 요약 및 사진 3매 2024.10.07
보도자료
보도자료 친환경 기술부터 포장 자동화까지, 산·연 협력 통한 김치산업계 기술 혁신 견인 - 김치 제조업 기술수요 조사 기반 기술사업화 프로그램 운영 … 애로기술 해결 -- 김치산업계 직접 적용기술 3건 본격 상용화로 기술경쟁력 강화 -국내 김치산업의 생산성 향상을 위한 다양한 기술이 개발·보급되고 있다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 기술사업화 지원사업을 통해 친환경(부산물 저감화 및 염수 재활용 장치) 및 생산 공정 자동화(포장 용기 캡핑 장치) 등 기술을 개발하여 ㈜정도테크, ㈜해인시스템, ㈜정광에 기술이전 했다고 7일 밝혔다.세계김치연구소가 중소 김치제조업체의 기술수요 조사를 기반으로 한 ‘기술사업화 프로그램’을 운영한 결과, 인력이 많이 투입되는 포장 공정을 비롯해 염수 재활용, 김치 부산물 처리 등 자원의 재활용 기술에 대한 요구도가 높은 것으로 분석됐다.따라서 연구소는 산업계 애로기술을 개발하고자 기존의 보유 기술 역량을 결집했으며, 김치 제조 단계별 거점기업과 기술특성화 및 개량 협력연구를 진행했다. 이를 통해 ▲무(無)교체 방식 다종 용기 캡핑 장치, ▲김치공장 부산물 감량 처리 시스템, ▲크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템 등 총 3건의 기술·설비를 개발하여 시제품 실증 후 산업계로 기술이전을 완료했다.‘무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치’는 동일한 용기 규격에만 적용되는 문제점을 해결하고, 다양한 규격의 제품을 포장할 수 있도록 고안해 유연한 생산이 가능해졌다. 친환경 기술인 ‘김치공장 부산물 감량 처리 시스템’은 건조 공정을 통해 버려지는 부산물의 80% 이상 중량을 줄이고 폐열을 이용해 에너지 효율을 향상시켰으며, ‘크리스털 볼을 이용한 염수 재활용 시스템’은 글래스펄 여과 방식을 통해 사용자 편의성을 높이고 제작 단가를 낮췄다. ※ 글래스펄 여과 방식 : 합성수지여과, 약품여과, 정수여과 등 다양한 분야에서 활용하는 여과 소재로, 2∼3 micron의 여과효율을 갖고 있으며 역세(逆洗) 과정을 통한 세척으로 반영구적 사용이 가능함.본 기술사업화 지원사업은 총 1억 8천만 원의 예산(수요기업 50%, 세계김치연구소 50%)이 투입되어 특허 2건(OH 라디칼을 이용한 염수 재활용 시스템, 무교체 방식 다종 용기 캡핑 장치) 출원, 기술이전 3건을 완료했다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 기술이전을 통해 김치산업 현장의 애로기술을 해결함으로써 산업계의 기술경쟁력을 한층 높였다”라며, “연구소는 앞으로도 산업계 수요를 바탕으로 혁신 기술을 적극 개발·보급함으로써 국내 김치산업 육성·발전을 위해 최선을 다할 것”이라고 밝혔다. 한편, 세계김치연구소의 보유기술 및 기술이전에 관한 문의는 기업지원플랫폼(www.wikim.re.kr/sme)을 통해 할 수 있다.붙임. 기술 요약 및 사진 3매 2024.10.07
보도자료 세계김치연구소, “김치 섭취, 이상지질혈증 개선에 효과 있다” - 김치(연)·중앙대, 한국인유전체역학조사 기반 코호트 영양역학 분석 검증 -- 김치 섭취로 여성의 중성지방, LDL 콜레스테롤, 총콜레스테롤 감소하는 상관성 구명 -김치가 세계적 건강식품으로 주목받는 가운데, 세계 사망 1위 질환인 ‘이상지질혈증’을 개선하는 데 김치 섭취가 효과적이라는 기능성 연구 결과가 세계김치연구소에서 발표됐다. ※ 이상지질혈증 : 콜레스테롤, 중성지방 등 혈중 지질 수치가 비정상적으로 증가된 상태를 의미.과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 이상지질혈증 대상자의 김치 섭취에 따른 지표개선의 상관성을 한국인 영양조사를 기반으로 코호트 분석을 통해 구명했다고 9일 밝혔다.건강보험심사평가원이 조사한 자료에 의하면 이상지질혈증 환자 수는 2019년 219만 명에서 2023년 304만 명으로 불과 5년 만에 38.4%나 증가했다. 특히, 여름철 더위로 땀을 많이 흘려 몸속 수분이 부족해지면 혈전이 더 잘 만들어져 심근경색증, 뇌졸중 등이 발생하게 되므로 각별한 주의가 필요하다. 김치는 배추, 무, 마늘 등 다양한 재료를 섞어 발효시킴으로써 원재료에 없던 새로운 영양물질과 많은 유산균을 섭취할 수 있는 건강한 식품으로, 특히 장 건강은 물론 암과 대사성 질환을 예방하는 데 도움이 되는 것은 기존 연구 결과를 통해 잘 알려져 있다.세계김치연구소 김치기능성연구단 홍성욱 박사 연구팀은 최근 당뇨병, 고혈압과 함께 3대 만성질환으로 불리는 ‘이상지질혈증’에 주목했으며, 중앙대학교 신상아 교수팀과 공동연구를 통해 김치의 항이상지질혈증 효과를 대규모 코호트 영양역학 분석을 통해 검증했다. 연구팀은 지난해 김치의 항비만 기능성 검증을 위해 대규모 코호트 영양역학 분석을 실시한 바 있으며, 이번에는 한국인유전체역학조사(KoGES) 도시기반 코호트 자료를 통해 9년(2004~2012) 동안의 40~69세 남녀 총 6만 1,761명의 성인을 대상으로 김치 섭취에 따른 이상지질혈증 지표 변화를 통한 상관성을 분석했다. 그 결과, 여성은 배추김치를 매일 2~3회(50g/회)씩 섭취하면 1회 미만 섭취군에 비해 중성지방(3.372 mg/dL), 저밀도 지단백질 콜레스테롤(1.155 mg/dL), 총콜레스테롤(1.6 mg/dL) 수치가 감소하는 상관성이 나타났다. 남성의 경우, 몸에 좋은 콜레스테롤인 고밀도 지단백질 콜레스테롤(0.469 mg/dL)의 수치가 증가하는 상관성이 있었다. ※ 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤은 동맥경화증과 밀접한 관계가 있는 나쁜 콜레스테롤이고, 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤은 동맥 경화를 예방하는 효과가 있어 좋은 콜레스테롤이라고 함.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 연구는 김치 섭취 시 항이상지질혈증 효과가 있음을 실제 인체에 미치는 영향을 대규모 역학자료를 통해 처음으로 확인한 것”이라며, “앞으로 국내외 관련 분야 연구진들과 협력해 임상시험 연구 등을 추진할 계획이며, 한국인은 물론 외국인들에게도 김치가 항이상지질혈증 효능을 갖는다는 것을 과학적으로 입증하여 김치의 2024.09.09
보도자료 세계김치연구소, AI로 배추의 중량·부피 예측 기술 개발 - 배추의 영상 이미지만으로 중량 및 부피 90% 이상 정확하게 예측 -- 품질변동 최소화 및 계획생산 가능…김치 제조공정 효율성 향상 기대 -최근 고령화, 인력난으로 인해 애로사항을 겪고 있는 김치산업계의 고질적인 문제를 해결하고자 다양한 디지털 기술을 접목한 혁신 기술이 개발되고 있다.과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 배추의 중량과 부피를 실측하지 않고 영상 이미지만으로 예측할 수 있는 기술을 개발했다고 5일 밝혔다.김치의 주재료인 배추는 계절, 품종, 재배 환경 등 다양한 변수로 인해 매번 수확량 및 크기가 달라질 뿐만 아니라, 배추마다 균일하지 않은 중량 때문에 절임 배추의 염도가 달라 김치의 품질이 달라지고 생산효율이 저하되는 등의 문제가 발생하고 있다. 김치 제조공정에서 배추의 중량과 부피는 김치의 생산량을 예측하여 계획생산을 가능하게 하는 중요한 생산 지표일 뿐만 아니라 김치의 품질을 일관되게 유지하는데 활용이 가능한 품질 지표이다. 하지만, 김치제조업체에서 부피와 크기가 다른 배추의 무게를 일일이 측정하는 것은 현실적으로 어렵다.이에 세계김치연구소 실용화기술연구단 정영배 박사 연구팀은 이미지 기반의 RGB-D 데이터와 머신러닝(ML) 기법을 활용해 배추의 중량과 부피를 실측하지 않고도 사전에 예측함으로써 김치 생산효율은 향상시키고 품질변동은 최소화시킬 수 있는 기술을 개발했다. ※ RGB-D : 빛의 삼원색(빨강, 초록, 파랑)과 깊이 정보를 모두 포함하는 이미지 유형 ※ ML(Machine Learning, 기계 학습): 인공지능의 하위 범주로, 신경망을 활용하여 패턴을 인식하고 이러한 패턴 식별 역량을 개선하는 컴퓨터의 프로세스를 의미먼저, 연구팀은 배추의 중량을 예측하기 위해 배추를 절단 후 비정형으로 방사된 외엽을 최소화하는 모델과 머신러닝 기법을 적용하여 중량 예측 정확도를 91.3%까지 크게 향상시켰다. 또한, 2D, 3D 및 색상 정보 통합 모델을 활용하여 측정한 부피 예측 정확도는 90% 이상의 우수한 결과를 나타냈다. 특히, 이번에 개발된 기술은 정형화되지 않은 배추의 부피와 중량 차이로 발생하는 절임배추의 염도 편차를 최소화시키고, 김치 생산량을 사전에 예측함으로써 계획적인 생산이 가능해지는 등 김치 제조공정의 효율성을 획기적으로 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 연구 결과는 김치 생산공정에 ICT 기술을 접목한 사례로, 김치산업계의 고령화, 인력난 등을 해소할 수 있는 기술이다”라며, “앞으로도 연구소는 미래 김치산업의 발전에 도움이 될 수 있도록 산업계 수요에 기반한 실용화 연구를 지속적으로 수행할 것”이라고 밝혔다.한편 이번 연구결과는 농학 분야 상위 1.2% 이내 국제 학술지인 ‘Postharvest Biology and Technology (IF 6.4)’ 2024년 8월 온라인판에 게재됐다. ※ 논문명: Mass and volume estimation of diverse kimchi cabbage forms using RG 2024.09.05
보도자료 세계김치연구소, 김치 종주국의 과학기술 이어갈 인재 양성한다! - 김치 분야 우수 인재 양성 프로그램 3기 성료…학문후속세대 키워 -- 국제학술대회 경진대회 수상 대학(원)생 초청 연수 ‘We-키움’ 3년째 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 지난 8월 26~27일, 김치 연구 관련 대학원생 및 학부생을 대상으로 김치 분야의 학문후속세대를 양성하고 연구역량을 강화하기 위해 ‘We-키움’ 연수 프로그램 3기를 운영했다고 3일 밝혔다.‘We-키움’은 세계김치연구소가 국제학술대회에서 후원한 구두발표 및 아이디어 경진대회 수상자들을 대상으로 김치의 과학적 연구 현장을 경험하게 하고, 김치 연구 분야의 전문가들과 소통함으로써 미래의 우수한 김치 연구자를 육성시키기 위해 2022년부터 꾸준히 운영해 온 연수 프로그램이다. ※ We-키움 : 세계김치연구소의 영문 약어인 WiKim(World Institute of Kimchi)을 소리 나는 대로 읽은 ‘위킴’에서 착안하여 김치 분야의 학문후속세대를 우리(We) 스스로 키운다는 의미를 담았다.세계김치연구소는 (사)한국미생물·생명공학회 국제학술대회에서 개최한 ‘대학원생 구두발표 경진대회’에서 대상을 받은 남서현 대학원생(연세대 석사과정)을 비롯해 최우수상(고혜인 전남대 박사과정), 우수상(정희진 가천대 박사과정) 총 3명을 선정했으며, (사)한국식품과학회 국제학술대회에서 개최한 ‘학부생 아이디어 경진대회’의 최우수상으로 김치펀트 팀(서울여대 식품공학과 정민영, 김연주, 이소은 학생)을 선정해 시상한 바 있다.이번 ‘We-키움’ 프로그램의 연수생들은 세계김치연구소의 우수 연구성과 특강을 비롯해 △김치 발효조절을 위한 김치종균의 특성 분석 실습, △김치 품질특성 이해 및 분석 실습, △멘토-멘티 프로그램, △종균김치 담그기 체험 등 김치 연구와 연구소에 대한 이해도를 높일 수 있었다.또한, 세계김치연구소는 본 프로그램을 수료한 대학(원)생들에게 양질의 김치 연구정보를 비롯한 기관 소식, 채용 공고 등을 제공하여 김치 분야 학문후속세대로서 지속적으로 관리하고 있다.프로그램에 참여한 서울여대 김연주 학생은 “형광현미경을 통한 신경세포 관찰 및 HPLC, GC-MS 분석 등 다양한 실험을 배울 수 있었다”라며, “김치 유산균(종균)을 넣어 김치를 만들어 보는 실습을 통해 유산균에 더욱 관심을 갖게 되었고, 향후 김치의 세계화에 크게 기여할 수 있는 김치 유산균 제품을 개발하자는 다짐도 했다”라고 소감을 밝혔다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “앞으로도 세계김치연구소는 국내 대학교(원) 재학생들과 네트워크 강화를 통해 김치 종주국의 과학기술을 이어갈 우수한 연구인력을 발굴·양성하여 학문후속세대의 연구역량을 증진해 나갈 계획”이라고 밝혔다.[첨부] 사진 2매 2024.09.03
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공지사항
공지사항 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고민족 대표 음식인 김치의 문화적, 기능적 전통을 계승 발전시킬 주역을 뽑는 ‘대한민국 김치 경연대회’ 개최를 아래와 같이 공고하오니 많은 관심과 참여 바랍니다.■ 모집 개요 ❍ 대 회 명 : 제31회 광주세계김치축제 대한민국 김치 경연대회 ❍ 진행 일정 - 공고 기간 : 2024. 08. 01.(목) ~ 08. 25.(일) - 접수 기간 : 2024. 08. 16.(금) ~ 08. 25.(일) 18:00까지 - 합격자 발표 : 2024. 09. 06.(금) 14:00 - 1차 경연 : 2024. 09. 27.(금) 08:30~17:00 - 2차 경연 : 2024. 10. 11.(금) 08:30~18:00 - 시 상 식 : 2024. 10. 20.(일) 18:00 ❍ 경연 장소 : 광주김치타운 다목적체험관 ❍ 주최 / 주관 : 광주광역시 / 세계김치연구소 ❍ 참가 자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) ❍ 경연 종목구 분일 시경 연 김 치기본 김치자유 김치1차 경연2024. 09. 27.(금)배추김치(숙성 평가)자유 선택 김치(숙성 평가)2차 경연2024. 10. 11.(금)배추김치(당일 제조)자유 선택 김치(당일 제조)■ 참가 신청 방법 ❍ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 출품작 소개서, 김치 2종 사진(각 2매 이상) ※ 참가신청서 다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr) 세계김치연구소 홈페이지(http://www.wikim.re.kr) ❍ 접수처 : 이메일 및 우편접수(팩스접수 : 불가) - 이메일 접수처 : gjkimchi31@wikim.re.kr - 우편 접수처 : 광주광역시 남구 김치로 86, 세계김치연구소 실용화기술연구단 [우 61755] - 문의전화 : 062-676-3602 2024.08.01
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