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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 세계김치연구소, 김치의 날 맞아 국민과 함께 K-김치의 미래를 그린다 - 11월 21일 국립민속박물관서 개최…과학기술·빅데이터·인문학 전문가 한자리에 -- 김치의 날(11.22.) 기념, 국민과 함께하는 김치문화 축제의 장 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 식품 분야 최초의 법정기념일인 김치의 날(11월 22일)을 기념해 국민과 함께 김치의 과학적·문화적 가치를 나누는 ‘제3회 위킴 페스티벌’을 오는 11월 21일(금) 오후 2시, 국립민속박물관에서 개최한다고 밝혔다.‘김치의 날’은 김치 재료 하나하나(11월)가 모여 22가지 이상의 건강 효능(22일)을 지닌다는 의미를 상징하며, 우리 전통 발효식품의 가치를 되새기기 위해 2020년에 제정된 법정기념일이다.이번 행사는 세계김치연구소가 주최·주관하고, 과학기술정보통신부와 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, 한국농수산식품유통공사, (사)대한민국김치협회, LG전자㈜가 후원한다.올해 위킴 페스티벌은 ‘과학기술과 문화가 빚는 K-김치의 미래’를 주제로, 김치의 세계화를 이끄는 과학적 근거와 문화적 가치를 한자리에서 조명한다. 과학자, 빅데이터 전문가, 인문학자, 과학 커뮤니케이터 등 각 분야의 대표 전문가들이 참여해 김치의 매력과 가능성을 쉽고 흥미롭게 풀어낼 예정이다.강연 프로그램은 ▷장해춘 세계김치연구소 소장의 ‘세계김치연구소가 펼치는 김치 종주국의 미래’를 시작으로 ▷송길영 작가의 ‘빅데이터로 읽는 K-푸드 대표주자, 김치’ ▷조승연 작가의 ‘인류 문명의 중심이 된 K-김치문화’ ▷과학커뮤니케이터 엑소(이선호)의 ‘세계인의 슈퍼푸드 김치의 과학 이야기’ 등으로 구성된다.같은 날 행사장에서는 ‘제4회 김치 콘텐츠 창작 공모전’ 시상식도 함께 열린다. 이번 공모전은 8.5대 1의 높은 경쟁률을 기록했으며, 전문 심사위원단의 1·2차 심사와 국민 3,205명이 참여한 온라인 투표를 통한 최종 3차 심사를 거쳐 공정성과 참여도를 한층 강화했다. 그 결과, 영상·그림 분야에서 창의성과 완성도를 두루 갖춘 우수 작품이 선정됐다.주요 수상작으로는 ▷부총리 겸 과학기술정보통신부 장관상에 일반부 영상 부문 권진수·김한준(각 25세)의 ‘로컬에서 글로컬로’ ▷농림축산식품부 장관상에 일반부 그림 부문 정주영(19세)의 ‘김치마블’ ▷국가과학기술연구회 이사장상(장관급상)에 어린이부 그림 부문 김연서(11세)의 ‘씨앗에서 열매까지 열리는 김치의 맛있는 미래’가 선정됐다. 이 외에도 세계김치연구소 소장상 최우수상·우수상·장려상 등 12점이 함께 시상된다.수상작들은 세계김치연구소 R&D 우수성과 전시와 함께 행사장 로비에 전시되어 관람객에게 다채로운 볼거리를 제공할 예정이다. 장해춘 세계김치연구소 소장은 “김치는 우리 과학과 문화가 어우러진 세계적 자산”이라며, “세계김치연구소는 국가 김치산업의 혁신 거점기관으로서 글로벌 식품시장 속 K-푸드의 경쟁력 강화와 김치산업의 지속가능한 발전을 이끌겠다”고 밝혔다.이번 행사는 무료로 진행되며, 오는 11월 19일(수)까지 세계김치연구소 누리집에서 온라인 사전등록을 통해 누구나 참여할 수 있다 2025.11.10
보도자료
보도자료 세계김치연구소, 김치의 날 맞아 국민과 함께 K-김치의 미래를 그린다 - 11월 21일 국립민속박물관서 개최…과학기술·빅데이터·인문학 전문가 한자리에 -- 김치의 날(11.22.) 기념, 국민과 함께하는 김치문화 축제의 장 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 식품 분야 최초의 법정기념일인 김치의 날(11월 22일)을 기념해 국민과 함께 김치의 과학적·문화적 가치를 나누는 ‘제3회 위킴 페스티벌’을 오는 11월 21일(금) 오후 2시, 국립민속박물관에서 개최한다고 밝혔다.‘김치의 날’은 김치 재료 하나하나(11월)가 모여 22가지 이상의 건강 효능(22일)을 지닌다는 의미를 상징하며, 우리 전통 발효식품의 가치를 되새기기 위해 2020년에 제정된 법정기념일이다.이번 행사는 세계김치연구소가 주최·주관하고, 과학기술정보통신부와 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, 한국농수산식품유통공사, (사)대한민국김치협회, LG전자㈜가 후원한다.올해 위킴 페스티벌은 ‘과학기술과 문화가 빚는 K-김치의 미래’를 주제로, 김치의 세계화를 이끄는 과학적 근거와 문화적 가치를 한자리에서 조명한다. 과학자, 빅데이터 전문가, 인문학자, 과학 커뮤니케이터 등 각 분야의 대표 전문가들이 참여해 김치의 매력과 가능성을 쉽고 흥미롭게 풀어낼 예정이다.강연 프로그램은 ▷장해춘 세계김치연구소 소장의 ‘세계김치연구소가 펼치는 김치 종주국의 미래’를 시작으로 ▷송길영 작가의 ‘빅데이터로 읽는 K-푸드 대표주자, 김치’ ▷조승연 작가의 ‘인류 문명의 중심이 된 K-김치문화’ ▷과학커뮤니케이터 엑소(이선호)의 ‘세계인의 슈퍼푸드 김치의 과학 이야기’ 등으로 구성된다.같은 날 행사장에서는 ‘제4회 김치 콘텐츠 창작 공모전’ 시상식도 함께 열린다. 이번 공모전은 8.5대 1의 높은 경쟁률을 기록했으며, 전문 심사위원단의 1·2차 심사와 국민 3,205명이 참여한 온라인 투표를 통한 최종 3차 심사를 거쳐 공정성과 참여도를 한층 강화했다. 그 결과, 영상·그림 분야에서 창의성과 완성도를 두루 갖춘 우수 작품이 선정됐다.주요 수상작으로는 ▷부총리 겸 과학기술정보통신부 장관상에 일반부 영상 부문 권진수·김한준(각 25세)의 ‘로컬에서 글로컬로’ ▷농림축산식품부 장관상에 일반부 그림 부문 정주영(19세)의 ‘김치마블’ ▷국가과학기술연구회 이사장상(장관급상)에 어린이부 그림 부문 김연서(11세)의 ‘씨앗에서 열매까지 열리는 김치의 맛있는 미래’가 선정됐다. 이 외에도 세계김치연구소 소장상 최우수상·우수상·장려상 등 12점이 함께 시상된다.수상작들은 세계김치연구소 R&D 우수성과 전시와 함께 행사장 로비에 전시되어 관람객에게 다채로운 볼거리를 제공할 예정이다. 장해춘 세계김치연구소 소장은 “김치는 우리 과학과 문화가 어우러진 세계적 자산”이라며, “세계김치연구소는 국가 김치산업의 혁신 거점기관으로서 글로벌 식품시장 속 K-푸드의 경쟁력 강화와 김치산업의 지속가능한 발전을 이끌겠다”고 밝혔다.이번 행사는 무료로 진행되며, 오는 11월 19일(수)까지 세계김치연구소 누리집에서 온라인 사전등록을 통해 누구나 참여할 수 있다 2025.11.10
보도자료 김치 속 살아있는 발효 미생물은 미래의 국가 바이오산업의 핵심 자원! - 세계김치연구소, 2025 한국미생물학회서 ‘차세대 미생물자원은행 전략’ 제시 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 지난 10월 27일(월), 수원 컨벤션센터에서 열린 (사)한국미생물학회 국제학술대회에서 ‘차세대 미생물자원은행 구축을 위한 김치자원은행의 전략 방안(Toward a Next-Generation Microbial Biobank: Strategic Advancement of BKRI)’을 주제로 공식 세션을 운영했다고 4일 밝혔다.이번 세션은 (사)한국미생물학회(회장 석영재)가 주최한 국제학술대회의 공식 프로그램으로, 김치 발효 미생물을 중심으로 한 차세대 전략 미생물자원은행 구축 전략을 논의하기 위해 마련됐다. 세션은 산·학·연 전문가들이 참여해 김치 유래 미생물의 확보·보존·활용 및 산업화 방안을 심도 있게 논의했다.발표 세션에서는 △세계김치연구소 김태운 박사가 ‘김치자원은행(BKRI, Bank of Kimchi Resources and Information): 김치 유래 생물자원 플랫폼’을 주제로 자원의 수집·보존 및 데이터 관리 체계를 소개했다. 이어 △인하대학교 조장천 교수가 ‘신규 미생물 자원의 체계적 확보와 전략적 수집’ △㈜팜스빌 박상민 이사가 ‘미생물자원의 기술이전 성과와 글로벌 진출 전략’ △농촌진흥청 김소영 농업연구관이 ‘김치 발효 미생물의 역할과 확장 가능성’을 발표하며 김치 유래 미생물의 산업적 가치와 글로벌 활용 방안을 제시했다. ※김치자원은행 플랫폼 링크: https://www.wikim.re.kr/bkri이후 ‘전통 발효식품 김치 미생물자원의 미래를 위한 전략적 큐레이션’이라는 주제로 진행된 패널 토론에서는 △김치 유산균의 기능성 검증 및 유래물질 기반 신기능 연구 △파지(phage)­유산균의 공생 및 공진화 유전자 발굴 △발효 미생물 기반 마이크로바이옴(microbiome) 산업 확장 △규제 완화를 통한 시장 선점 전략 등이 주요 의제로 다뤄졌다. 패널로는 △세계김치연구소 박해웅 첨단융합연구본부장 △차의과대학 조유희 교수 △한국생명공학연구원 성봉현 합성생물학연구소장 △㈜팜스빌 이병욱 대표 등이 참여했으며, 전문가들은 “김치에서 분리한 토종 발효 미생물은 국가적 경쟁력을 가질 핵심 소재”라며, 학문적 연구뿐 아니라 산업적 활용과 제도적 지원의 연계 필요성을 강조했다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “김치 발효 미생물은 전통 발효문화의 과학적 정수(精髓)이자, 미래의 국가 바이오산업의 핵심 자원”이라며, “이번 학회를 계기로 김치 유래 미생물의 과학적 가치가 국제적으로 인정받고, 산업적 활용이 더욱 확산될 수 있도록 연구와 협력을 지속하겠다”라고 강조했다.한편, 세계김치연구소 김치자원은행은 이번 학회에서 논의된 내용을 바탕으로 국가생명연구자원정보센터(KOBIC)와 협력을 강화해 김치 유래 미생물의 유전체 및 기능성 정보를 국가 생명자원 데이터베이스와 연계·통합 관리하고, 국제표준에 부합하는 운영체계 고도화를 추진할 계획이다. 또한 내년부터 ‘김치옴(Kimchio 2025.11.04
보도자료 국제공인시험기관으로 다시 인정받은 김치(연), 김치 수출 경쟁력 한층 강화 - 국제표준 기반 시험분석으로 김치 수출 절차 간소화 및 품질 신뢰도 제고 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 산업통상자원부 국가기술표준원 산하 한국인정기구(KOLAS, Korea Laboratory Accreditation Scheme)로부터 공인시험기관 재인증을 획득했다고 29일 밝혔다.이번 재인증을 통해 세계김치연구소는 식품 및 미생물 분야 21개 시험 항목에 대한 국제적 시험 역량을 다시 한번 공식적으로 인정받았다. 이에 따라 김치 수출 시 필수적으로 요구되는 영양성분 표시 및 위생·품질 검증, 규격 시험 서비스 등을 국제표준(ISO/IEC 17025)에 따라 보다 체계적이고 신뢰성 있게 제공할 수 있게 됐다.KOLAS 인증시험 성적서는 상호인정협정(MRA)을 체결한 전 세계 100여 개국에서 동등한 효력을 갖는다. 이에 국내 김치 수출기업은 세계김치연구소의 공인시험 성적서를 활용하여 해외 인증 절차를 간소화하고 통관 기간을 단축하며, 수출 비용을 절감하는 등 실질적인 효과를 기대할 수 있다.또한 세계김치연구소는 미국, 유럽 등 주요 수출국에서 요구하는 영양성분 표시, HACCP 유효성 평가(미생물 검사), 김치 품질지표 분석 등 맞춤형 시험분석 서비스를 통해 해외 바이어 신뢰 확보와 글로벌 시장 진출 확대를 지원하고 있다.세계김치연구소는 2017년 KOLAS 국제공인시험기관으로 최초 지정된 이후, 2021년 첫 재인증을 거쳐 이번에 두 번째 재인증을 획득함으로써, 2029년까지 국제공인시험기관 자격을 유지하게 됐다. 특히 2021년부터 2025년 현재까지 전국 김치제조업체를 대상으로 약 290건의 수출용 김치 시험분석을 지원하며, 국내 김치 수출 확대와 글로벌 브랜드 신뢰도 향상에 꾸준히 기여해왔다.장해춘 세계김치연구소 소장은 “이번 KOLAS 재인증은 세계김치연구소의 분석 역량이 국제적으로 검증된 성과이자, 우리 K-김치의 수출 신뢰도를 강화하는 중요한 계기”라며, “앞으로도 국내 김치 기업이 해외 시장에서 지속가능한 경쟁력을 확보할 수 있도록 수출 규격 시험, 품질관리 컨설팅, 국제표준 대응 서비스를 더욱 확대해 나가겠다”고 밝혔다.한편, KOLAS 시험분석 및 수출 지원 서비스에 대한 자세한 문의는 세계김치연구소 기업지원플랫폼(sme) 또는 분석지원 서비스 대표번호(062-610-1800)를 통해 가능하다.[첨부] 그림 3매 2025.10.29
보도자료 김장철 불량 고춧가루, AI로 잡는다! - 김치(연), 식품 안전과 김치 품질 향상을 위한 AI 기반 비파괴 신속검사 기술 개발 - △ AI 영상기술 기반 불량 고춧가루 판별 모식도과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)가 하이퍼스펙트럴 영상(HSI, Hyperspectral Imaging)과 인공지능(AI) 기반 머신러닝 기술을 융합해, 고춧가루의 불량 원료 혼입 여부를 비파괴·비접촉 방식으로 신속하고 정밀하게 판별할 수 있는 혁신 기술을 개발했다고 27일 밝혔다.고추는 김치의 색과 맛을 결정짓는 핵심 원료로, 우리 국민의 연간 소비량이 약 20만 톤에 이른다. 그러나 건조나 저장 과정에서 곰팡이 감염, 변색, 부패 등이 발생할 수 있으며, 이처럼 품질이 저하된 원료가 정상 제품과 함께 유통되는 사례가 반복적으로 보고되고 있다. 이른바 ‘불량 고춧가루’는 미생물 오염으로 인해 아플라톡신 등 곰팡이독소를 생성할 수 있으며, 이는 인체에 발암성과 신경독성을 유발할 가능성이 있어 식품 안전상 심각한 위해 요인으로 지적되고 있다.기존의 불량 고춧가루 검사법(HPLC, GC-MS, PCR 등)은 높은 정확도를 확보할 수 있으나, 시료를 파괴해야 하고 분석에 1~2일 이상이 소요되어 현장 실시간 검사나 대량 시료 검수에는 한계가 있었다. 이에 따라 신속하고 비파괴적인 품질 판별 기술 개발이 식품 안전을 위한 핵심 과제로 부상하고 있다.세계김치연구소 스마트공정연구단은 단파적외선(SWIR, 900–1700 nm) 영역의 하이퍼스펙트럴 영상기술을 활용하여, 고춧가루의 표면 반사 스펙트럼만으로 불량 원료 혼입 여부를 정밀 예측할 수 있는 AI 기반 분석 모델을 구축했다. 연구팀은 112개 파장 정보를 분석하여 품질 변화를 가장 민감하게 반영하는 15개 주요 파장대를 자동 추출하고, 이를 서포트 벡터 회귀(SVR) 및 순환신경망(RNN) 모델에 적용하여 정확도 98%, 예측 오차 5% 미만의 성능을 달성했다.이 기술은 불량 원료의 혼입 비율을 정량적으로 예측할 수 있을 뿐만 아니라, 시료를 손상시키지 않으면서 수초에서 수분 내에 판별이 가능하여 김치 원재료 품질관리, 수입 고추의 위조 판별, 식품 원료 표준화 등 산업 현장에서 폭넓게 활용될 것으로 기대된다.연구를 이끈 최지영 박사는 “이번 연구는 AI와 영상기술을 융합해 식품 품질을 신속하고 정밀하게 검증한 대표적인 융합 연구성과”라며, “앞으로 김치 원료뿐만 아니라 다양한 농식품 원료의 비파괴 품질검사 기술로 확산시켜 식품 안전성과 소비자 신뢰를 한층 높여 나가겠다”고 밝혔다.한편, 이번 연구결과는 식품과학 분야 국제학술지 ‘International Journal of Food Properties(IF 3.9)’ 10월호에 게재됐다.※논문명: Hyperspectral imaging combined with machine and deep learning for non-destructive detection of defective red pepp 2025.10.27
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공지사항
공지사항 2025 제3회 위킴 페스티벌 개최 식품 최초 법정기념일 김치의 날(11월 22일)을 맞아, 세계김치연구소가 주최·주관하는 「2025 제3회 위킴 페스티벌」을 아래와 같이 개최합니다. □ 행사 개요 일시: 2025. 11. 21.(금) 14:00~17:30 장소: 국립민속박물관 주제: 과학기술과 문화가 빚는 K-김치의 미래 주최·주관: 세계김치연구소(WiKim) 후원: 과학기술정보통신부, 농림축산식품부, 국가과학기술연구회, 한국농수산식품유통공사, (사)대한민국김치협회, LG전자㈜ □ 주요 프로그램 (연사) 장해춘 소장 — 「세계김치(연구소)가 펼치는 김치 종주국의 미래」 송길영 마인드마이너 대표 — 「빅데이터로 읽는 K-푸드 대표주자, 김치」 조승연 작가·문화연구자 — 「인류 문명의 중심이 된 K-김치문화」 이선호(엑소) 과학커뮤니케이터 — 「세계인의 슈퍼푸드, 김치의 과학 이야기」 □ 유의사항 국립민속박물관 내 주차장이 없습니다. 인근 주차장 이용 또는 대중교통 이용을 권장드립니다. 자세한 내용은 첨부된 초청장을 확인해 주세요. □ 사전등록 안내 본 행사는 사전등록을 통해 참여하실 수 있으며, 원활한 행사 진행을 위해 미리 신청해 주시면 감사하겠습니다. 아래 버튼을 눌러 사전등록 페이지로 이동해주세요. ※ 좌석이 한정되어 있어 조기 마감될 수 있습니다. ▶ 사전신청하기 2025.11.05
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