세계김치연구소가 독자 개발한 'WiKim 종균' 무엇이 특별한가?

종균(種菌, Starter)이란?
발효식품이나 미생물 배양에 사용되는 선택된 유용 미생물의 순수 배양체
발효를 안정적이고 효율적으로 유도하기 위해 특정 미생물을 순수 분리·배양하여 의도적으로 첨가

세계김치연구소는 김치 발효 초기에 종균이 생태계를 선점하는 과정을 멀티오믹스 기반 통합 분석으로 확인!

김치종균이 우점하는 특별한 이유
· 다양한 탄수화물을 대사하는 유전적 특성 보유 (포도당, 과당, 라피노스, 갈락토스, 락토스 등)
· 에너지 빠르게 생성하여 생존 경쟁 우위 확보
· 저온·산성 발효 환경에서도 강한 생존력

차세대 고기능성 김치종균을 과학적으로 선발·평가 할 수 있습니다.
세계최초로 구명한 이번 연구 성과
· WiKim 종균, 고기능성 유산균으로서의 과학적 입증 근거 확보
· 고기능성 김치종균 선발을 위한 과학적 기준 적립

정책·산업 전반에 파급 효과 기대
김치종균(WiKim0121) 28.8톤 공급!
전국 94개소 김치제조업체에서 김치 2만 8,800톤 생산하여 국내외 판매(누적)
*농림축산식품부 '김치종균 보급사업'지원(2020년~2024년)

세계김치연구소 김치자원은행
김치자원은행에는 R&D 성과를 통해 발굴한 실물자원과 정보자원이 있으며, 자원은 학계 및 산업계, 국민 누구나 활용할 수 있습니다.
김치자원은행에서 더 많은 정보를 검색해보세요!