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김치 포장 적용을 위한 베이킹소다, 숯, 커피 및 녹차의 탈취 기능, 형태 및 열 안정성 평가
- 작성일2020.07.24 00:00
- 분류
- 조회수1,005
- 링크https://doi.org/10.20909/kopast.2020.26.1.1
- 저널명 Korea Society Of Packaging Science & Technology
- 저자정수연, 유승란
- 구분
- 유형
제목
김치 포장 적용을 위한 베이킹소다, 숯, 커피 및 녹차의 탈취 기능, 형태 및 열 안정성 평가
Evaluation of deodorization capabilities, morphologies, and thermal stabilities of baking soda, charcoal, coffee, and green tea for kimchi packaging application
요약
김치 포장지 천연 탈취제로 베이킹소다, 숯, 커피, 녹차의 적용 가능성을 평가했다. 모든 천연 재료로 탈취 처리 한 결과 아로마 패턴이 감소되었으며, 김치 냄새의 주 원인이 되는 휘발성 유기화합물도 감소했다. 특히, 베이킹 소다와 숯은 열처리 과정 후에도 냄새 성분과 휘발성 유기화합물을 제거하는데 가장 높은 효과를 보였다.
본 연구를 통해 개발한 천연 탈취제는 김치 포장 뿐 아니라 다른 식품 포장에도 적용 될 수 있어 폭넓게 활용 될 것이다.
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