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팰릿 단위 기체환경 제어 저장한 배추의 품질 변화와 품질 예측 모델
- 작성일2021.02.05 00:00
- 분류2020
- 조회수962
- 링크doi.org/10.13050/foodengprog.2020.24.3.191
- 저널명산업식품공학
- 저자천호현,박천완,손재용,최은지,이정현
- 구분 국외
- 유형 SCI
팰릿 단위 기체환경 제어 저장한 배추의 품질 변화와 품질 예측 모델
본 연구에서는 저온 저장고에 개발한 팰릿 단위 CA 저장 시스템(PUCA, Pallet Unit Controlled Atmosphere) 설치 후 2% O₂와 5% CO₂ 환경에서 고랭지 배추와 월동 배추를 60과 120일 동안 각각 저장하여 중량감모율, 수분 함량과 환원당 함량을 분석하였다.
저장 60일 후 2℃ 저온 저장고 대기 환경에 저장한 대조구 고랭지 배추의 중량감모율은 8.31%인 반면 PUCA 처리구 고랭지 배추는 1.30% 미만을 나타냈다.
0℃ 저장 120일 후 PUCA 처리구 월동 배추의 중량감모율은 1.46%로 대조구 월동 배추에 비해 유의적으로(p < 0.05) 낮았다.
120일 저장 종료 후 대조구 월동 배추의 수분 함량은 90.65%로 저장 초기(93.68%)에 비해 3.03% 감소하였지만 PUCA 처리구 월동 배추의 수분 함량은 93.43%로 저장 초기 수준을 유지하였다.
또한 PUCA 시스템 적용이 저장 중 고랭지 배추와 월동 배추의 환원당 함량 감소를 효과적으로 억제하였다.
따라서 본 연구에서 개발한 PUCA는 수확 후 고랭지 배추와 월동 배추의 저장성을 향상시켰으며 저장기간, 중량 감모율, 환원당 함량 또는 수분 함량 예측 모델은 배추 출하시기 조절을 계획하는데 활용할 수 있을 것이다.
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