연구분야
글로벌 김치문화와 발효과학의 중심
World lnstitute of Kimchi
연구분야
| (2023 김치 바로알기 시리즈) 김치 종균의 세계 | |
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| 저자 | 류병희, 민승기, 장지윤, 김태운, 김호명 |
| 발행일 | 2023.12. |
| ISBN | 979-11-87435-51-8 |
| 조회수 | 760 |
| 첨부파일 |
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I. 개론 1. 종균이란? 1) 발효식품과 종균 2) 장류산업에서의 종균 2. 김치종균 개발의 필요성 1) 김치는 발효식품이다 2) 김치종균의 필요성 II. 김치유산균 1. 김치유산균이란? 2. 김치유산균 수의 변화와 효능 3. 생육온도별 김치유산균의 종류 1) 저온성 김치유산균 2) 중온성 김치유산균 3) 저온생육능 김치유산균 III. 김치종균이란? 1. 김치 발효의 특성과 한계점 1) 김치의 자연발효 특성 2) 김치의 발효에 영향을 미치는 인자 3) 김치의 발효를 조절하는 방법 2. 김치종균의 형태와 이용 1) 김치종균이란? 2) 김치종균의 역할 3) 김치종균 개발의 어려움 4) 김치종균의 안전성 Ⅳ. 김치종균 적용 1. 김치종균의 개발과 적용 사례 1) 종균김치의 첫 시도 2) 대기업도 종균김치 출시 3) 세계김치연구소, 김치종균을 중소기업에 보급·확산 4) 기타: 김치유산균 적용사례 5) 종균김치의 확대를 위해서는 2. 세계김치연구소가 개발한 김치종균 1) 김치종균 개발 과정 2) 김치종균 개발 현황 3) 김치종균 적용 상품화 현황 4) 미래의 김치종균 3. 김치종균의 대량 생산과 보급 1) 김치종균 대량 생산 공정 개발 2) 농림축산식품부 김치종균 보급사업 부록 1. 김치종균 자원 목록 부록 2. 국내 허용 식용미생물 목록 부록 3. 2023년 김치종균 보급사업 안내문 부록 4. 김치종균 적용 매뉴얼 부록 5. 세계김치연구소 <제2회 국민이 직접 참여하는 김치 콘텐츠 창작 공모전> 과학기술분야 대상 수상작 부록 6. 자주 묻는 질문 코너
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