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연구성과

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하이드로젤을 이용한 브로콜리 새싹의 황 화합물 개선

하이드로젤을 이용한 브로콜리 새싹의 황 화합물 개선

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:31
조회수 248
링크 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108745
저널명 LWT - Food Science and Technology
저자 박성진, 이민정, 최윤정, 윤예랑, 이미애, 오수진, 박성희

제목

하이드로젤을 이용한 브로콜리 새싹의 황 화합물 개선

Improvement of sulfur compounds in broccoli sprouts by methionine loaded polyvinyl alcohol-sodium alginate hydrogels for application in kimchi


요약

황 강화 소재로 선발한 브로콜리 새싹을 수분과 영양성분을 동시에 공급할 수 있는 Methionine-Polyvinyl alcohol-alginate 하이드로젤 기법을 응용해 새싹의 생리활성 성분을 강화하였다. 또한 이를 말토덱스트린 코팅과 분무건조를 이용하여 김치 등 식품에 첨가 가능한 분말 형태로 제조하여 김치 발효에 따른 황 함량 보존효과를 확인하였다.