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연구성과

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배추 절단 중 무름병 원인균의 교차오염 전이 패턴 구명

배추 절단 중 무름병 원인균의 교차오염 전이 패턴 구명

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:29
조회수 283
링크 https://doi.org/10.1111/1750-3841.14749
저널명 Journal of Food Science
저자 강미란, 김수지, 윤소라, 이해원, 이재용, 하지형

제목

배추 절단 중 무름병 원인균의 교차오염 전이 패턴 구명

Determination of transfer patterns of Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum planktonic cells and biofilms during mechanical cutting of kimchi cabbage


요약

맛김치 제조과정에서 배추 절단기 표면에 형성된 무름병 원인균의 바이오필름이 교차오염을 유발하는 것을 확인하였다. 배추 절단기 표면의 살균세척을 통해 무름병 원인균을 사전 차단하는 것이 맛김치 품질 유지에 필수 요소로 확인되었다.