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연구성과

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김치 발효 중 캡사이시노이드 합량에 따른 미생물 군집 변화

김치 발효 중 캡사이시노이드 합량에 따른 미생물 군집 변화

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:26
조회수 284
링크 https://doi.org/10.4014/jmb.1906.06006
저널명 Journal of Microbiology and Biotechnology
저자 우혁제, 박준범, 강지훈, 천호현, 송경빈

제목

김치 발효 중 캡사이시노이드 합량에 따른 미생물 군집 변화

Influence of capsaicinoids content on the microbial community during kimchi fermentation


요약

캡사이시노이드 함량이 증가할수록 Lactobacillus sakei는 증가하고 Leuconostoc gelidum은 감소하는 것으로 보아 김치 내 유산균 양은 캡사이시노이드 함량과 상당한 관계가 있다는 것을 확인하였다.