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연구성과

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십자화과 채소에 포함된 기능성 물질, 글루코시놀레이트 신속 분석법 개발

십자화과 채소에 포함된 기능성 물질, 글루코시놀레이트 신속 분석법 개발

작성자 미래전략실 작성일시 2021/02/05 12:01
조회수 67
링크 doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127149
저널명 Food Chemistry
저자 김수연,하지형,서혜영
제목

십자화과 채소에 포함된 기능성 물질, 글루코시놀레이트 신속 분석법 개발
A colorimetric sensor array for the discrimination of glucosinolates

요약

글루코시놀레이트는 김치 원료로 사용하는 배추, 무, 갓, 양배추, 브로콜리 등 십자화과 채소에 포함된 기능성 물질로써 항암 작용을 하지만 특유의 톡 쏘는 향과 쓴맛으로 인해 글루코시놀레이트 함량이 과도한 배추로 만든 김치에서는 쓴맛이 나기도 한다. 이에 글루코시놀레이트에 대한 정확한 분석기술이 요구된다.

기존의 분석법은 고성능 액체 크로마토그래피에 기반한 분석법이 널리 사용되어 왔으나 처리과정이 복잡하고, 분석 시간이 18시간 이상 소요됐다. 최근 효소처리 과정이 생략된 질량분석법이 제시되고 있으나 이 역시 조작이 복잡하고 비용이 많이 드는 한계가 있다.

이에 본 연구를 통해 비색센서(colorimetric sensor array, CSA)를 이용해 신속하고 정확한 글루코시놀레이트 판별 기술을 새롭게 개발하였다. 2시간 이내로 분석이 가능하며 조작법이 간편해 분석 비용도 경제적일 뿐 아니라, 정확도가 94% 수준으로 신뢰도까지 확보해 쓴맛 배추 선별 등 소비자 만족도를 높이기 위한 다양한 기술로서의 활용이 기대된다.