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연구성과

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대용량 종합효소연쇄반응 검사를 통한 김치종균 Leuconostoc mesenteroides WiKim33의 균주 특이적 검출

대용량 종합효소연쇄반응 검사를 통한 김치종균 Leuconostoc mesenteroides WiKim33의 균주 특이적 검출

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:45
조회수 292
링크 https://doi.org/10.7318/KJFC/2019.34.2.208
저널명 한국식생활문화학회지
저자 이모은, 송정희, 박지민, 장지윤

제목

대용량 종합효소연쇄반응 검사를 통한 김치종균 Leuconostoc mesenteroides WiKim33의 균주 특이적 검출

Strain-specific Detection of Kimchi Starter Leuconostoc mesenteroides WiKim33 using Multiplex PCR


요약

Leuconostoc속 유산균은 김치의 관능 향상에 탁월한 기능을 하므로 종균으로써 널리 사용되고 있어 이를 검출할 수 있는 방법을 개발했다. 이 기술은 발효가 진행되는 동안 종균 Leuconostoc mesenteroides WiKim33을 빠르고 정확하게 검출하는 구체적인 방법을 제시하였다.