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연구성과

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포장 산소 투과율이 다양한 냉동 조건에서 냉동 밥의 물리적 특성에 미치는 영향

포장 산소 투과율이 다양한 냉동 조건에서 냉동 밥의 물리적 특성에 미치는 영향

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:33
조회수 239
링크 https://doi.org/10.1111/1750-3841.14938
저널명 Journal of Food Science
저자 조치흥, 이현규, 정수연, 유승란

제목

포장 산소 투과율이 다양한 냉동 조건에서 냉동 밥의 물리적 특성에 미치는 영향

Influence of packaging oxygen transmission rate on physical characteristics of frozen cooked rice under various freezing conditions


요약

냉동 밥 식품의 포장에 가하는 산소 투과율에 따라 동결 속도 및 시간, 수분 함량, 색상 매개 변수, 질감 특성 및 형태가 달라지기 때문에 이를 잘 고려하여 포장을 제작해야 한다.