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연구성과

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김치 발효 중 노로바이러스 생존력을 감소시키는 캡사이시노이드

김치 발효 중 노로바이러스 생존력을 감소시키는 캡사이시노이드

작성자 미래전략실 작성일시 2020/06/16 16:25
조회수 275
링크 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108460
저널명 LWT - Food Science and Technology
저자 이희민, 김수지, 이재용, 박보연, 양지수, 하상도, 최창순, 하지형

제목

김치 발효 중 노로바이러스 생존력을 감소시키는 캡사이시노이드

Capsaicinoids reduce the viability of a norovirus surrogate during kimchi fermentation


요약

노로바이러스 대체 미생물인 뮤린노로바이러스를 대상으로 배추김치와 백김치의 저장조건별(10℃와 4℃) 생존 특성을 관찰했다. 실험을 통해 캡사이신 함량이 높을수록 노로바이러스의 생존력이 감소되는 것을 발견하였고 캡사이신 농도가 노로바이러스 생존 및 사멸에 상당한 영향을 미치고 있는 것을 확인하였다.