김치의 냄새 성분(휘발성 황화합물)을 제거하는 천연 탈취제 및 탈취 필름 개발

천연 폴리페놀은 탈취 작용을 하는 것으로 잘 알려져 있다. 이에 본 연구에서는 녹차, 홍차, 포도씨 추출물의 주성분인 폴리페놀의 김치 냄새 제거 효능과 메커니즘을 조사했다.

각 추출물의 김치 냄새 성분 6종에 대한 탈취 활성능(%)을 평가한 결과, 포도씨(58.4-91.8) > 녹차(37.6-73.8) > 홍차(28.4-60.3) 순으로 나타났다.
이를 바탕으로 54.9-99.8%의 강한 탈취 효능을 가지는 포도씨 추출물과 폴리카프로락톤 기반 김치 포장용 필름을 개발했다.