목차

1. 종균 적용에 따른 김치발효 패러다임의 변화_장지윤

2. 김치 산업의 안전성 확보를 위한 젓갈의 현대화_김용휘, 권태은

3. 소금의 위생·안전_함선옥, 경민숙

4. 고춧가루의 위생적인 품질관리_임현숙, 전현주

5. 김치 제조용 당류의 제안_박성희, 민승기

6. 트렌드 변화에 대응하는 미래 김치 연구_이정상, 양성희

7. 싱가포르 김치시장 분석 및 수출 전략_박건우