교육분야

목표

세부내용

김치에 관한 종합적 이해

○ 김치 문화·과학·산업에 대한 모든 지식을 고루 갖춘다.

• 김치의 기원과 독자적 변천과정에 대한 이해

• 발효메커니즘과 김치의 유산균 그리고 종균에 대한 전문 지식

• 국내외 김치 산업 기술 동향과 소비 트렌드

김치 제조 프로세스의 과학적 이해 및 품질 관리 노하우

○ 김치 제조과정 전반과 원부재료의 특성을 이해한다.

○ 발효과정 중 김치의 맛과 품질에 미치는 요인을 파악하고 품질관리법을 익힌다.

• 김치 원부재료 선별 및 김치에서의 발효특성 이해

• 최신 김치공장 품질관리 기준과 세계김치연구소의 데이터를 접목한 이론과 실습

• 김치 품질분석(염도, 당도) 및 관능평가 실습

• 젓갈의 다양성에 따른 김치발효의 특성

김치 리더 역량 제고

○ 김치 전문 리더로서 김치 산업의 발전을 위한 전략적 사고를 한다.

• 김치 전문 리더의 역할과 책임

• 글로벌 김치 산업 및 문화 시장 트렌드 대응 준비

• 미슐랭 스타 셰프의 김치에 대한 새로운 접근법

김치명인의 특급 노하우 전수

○ 김치 명인들로부터 다양한 김치 담금법을 배우고 제조산업 및 문화산업 영역에 적용할 수 있는 방법을 모색한다.

• 대한민국 김치명인의 김치 제조 및 비법 전수

• 궁중 종가 사찰 및 지역별 김치 제조 및 비법 전수

• 고조리서 속 김치의 역사 과학적 가치 이해와 산업화 아이디어

김치 개발 및 전략적 프리젠테이션

○ 최고 전문성을 갖춘 상품개발자 또는 김치 시연자가 되는 것을 목표로 실전에 대비한다.

• 나만의 김치제조와 프리젠테이션

• 김치 스타일링과 테이블 세팅