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공지사항

2024 김치 리더스 아카데미 수강생 모집

  • 작성자세계김치연구소
  • 작성일2024.03.13 12:00
  • 조회수1,036

  정부가 설립한 세계 유일의 김치 연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 힘을 모아 김치 문화산업 리더 양성 교육프로그램인 김치 리더스 아카데미를 만들었습니다.

  올해로 4회째를 맞는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적인 연구자료와 더불어 김치 명인들의 노하우를 접목해 김치 전문가라면 필수적으로 알아야 하는 김치의 역사와 문화, 김치 과학 그리고 산업 전 분야에 대한 깊이 있는 지식을 이론과 실습 수업을 통해 배울 수 있습니다. 본 교육을 통해 김치 산업의 차세대 리더로 한 걸음 다가설 수 있을 것입니다.

  

교육 개요

 ○ 교 육 명 : 2024 김치 리더스 아카데미

 ○ 주최/주관 : 광주광역시 광주김치타운 / 세계김치연구소

 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹

 ○ 선발인원 : 15명 내외

 ○ 수 강 료 : 150만원

 ○ 운영일정 : 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1~6(12주 과정)

 ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60)

 ○ 모집기간 : ~ 2024.4.11.()

  

교육 커리큘럼

 ○ 60시간

 ○ 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1~6(12)

일 정

구 분

교 육 내 용

1

(4/18)

개강식

 ◦ 개강식 및 오리엔테이션

특강

 ◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치

2

(4/25)

이론

 [발효과학과 김치]

 ◦ 발효 매커니즘 이해 - 발효, 김치 그리고 종균

 ◦ 김치 산업 최신 동향 : 시장과 기술

3

(5/2)

이론

(세미나)

 [김치 제조 프로세스 이해 1]

 ◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리

실습

 ◦ 기본 김치 담기 실습 : 지역별 대표 김치 2

4

(5/9)

이론

 [김치 제조 프로세스 이해 2]

 ◦ 원재료에 따른 김치 발효의 특성과 원리

실습

 ◦ 별미김치 및 다양한 젓갈 제조 원리와 실습

5

(5/16)

이론

 ◦ 김치 품질분석과 식품과학적 이해

 ◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초

실습

 ◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습

6

(5/23)

이론

 ◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화

실습

 ◦ 궁중·반가 김치문화의 이해와 실습 : 궁중반가김치 2

7

(5/30)

이론

 ◦ 글로벌 김치 트렌드와 상품개발 프로세스

실습

 ◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습

6/6 현충일

8

(6/13)

이론

실습

 ◦ 명인의 김치 비법 1 : 명인 김치 2

 ◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션

9

(6/20)

이론

실습

 ◦ 명인의 김치 비법 2 : 명인 김치 2

 ◦ 종가 김치문화의 이해와 실습 : 내림 김치 3

10

(6/27)

이론

실습

 ◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 산야초를 이용한 김치 및 장아찌

 ◦ 북한 김치문화의 이해와 실습 : 북한 김치 4

11

(7/4)

평가

 ◦ 종합 평가 : 필기 및 실기평가

12

(7/11)

특강

 ◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 김치를 바라보는 새로운 시각

수료식

 ◦ 수료생과의 만남 및 수료식

 

신청 방법 및 문의

 ○ 본 공지의 첨부된 신청서 양식을 내려받아 작성 후 이메일 제출

  - 접수처 : kimchiac@wikim.re.kr

  - 문 의 : kimchiac@wikim.re.kr / 062-610-1744

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