2025 김치 리더스 아카데미 수강생 모집

작성자세계김치연구소
작성일2025.03.04 14:06
조회수505

정부가 설립한 세계 유일의 김치연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 협력하여 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다.

올해로 5회를 맞이하는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적 연구자료와 김치 명인들의 노하우를 결합하여, 김치 전문가라면 반드시 알아야 할 김치의 역사와 문화, 과학적 원리 그리고 산업 전반에 대한 깊이 있는 교육을 제공합니다. 본 과정은 이론 강의와 실습 교육을 병행하며, 참가자들이 김치의 본질을 이해하고 실무 역량을 키울 수 있도록 구성되었습니다. 이를 통해 김치 산업의 차세대 리더로 성장할 수 있는 발판을 마련할 것입니다.

□ 교육 개요

○ 교 육 명 : 2025 김치 리더스 아카데미

○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소

○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹

○ 선발인원 : 15명 내외

○ 수 강 료 : 170만원

○ 운영일정 : 2025.4.17.~7.3. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정)

○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60)

○ 모집기간 : ~ 2025.4.11.(금)

□ 교육 커리큘럼

○ 총 60시간

○ 2025.4.17.~7.3. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정)

일 정	구 분	교 육 내 용
1주 (4/17)	개강식	◦ 개강식 및 오리엔테이션
1주 (4/17)	이론	◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치
2주 (4/24)	이론	◦ 발효과학과 김치 : 발효 매커니즘 이해_발효, 김치 그리고 종균
2주 (4/24)	이론	[김치 제조 프로세스 이해 1] ◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리
3주 (5/1)	특강	◦ 명인의 김치 비법 1 : 해산물과 고급재료 활용법
4주 (5/8)	세미나	[김치 제조 프로세스 이해 2] ◦ 절임 원리와 실습 ◦ 주요 양념 재료의 발효 특성과 원리
4주 (5/8)	세미나	[김치 제조 프로세스 이해 3] ◦ 젓갈, 곡물풀, 육수, 종균 활용법 이론과 실습 ◦ 다양한 대체 재료 적용 실습
5주 (5/15)	특강	◦ 명인의 김치 비법 2 : 고추씨와 풀국 활용법
6주 (5/22)	이론	◦ 김치 산업 최신 동향 : 글로벌 시장과 기술동향 ◦ 김치 관련 법규와 제도
6주 (5/22)	이론	◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화 ◦ 식품명인제도의 이해와 준비
7주 (5/29)	특강	◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 다양한 산야초 김치와 장아찌
8주 (6/5)	이론 실습	◦ 품질분석 기초 이론 ◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초
8주 (6/5)	이론 실습	◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습
9주 (6/12)	실습	◦ 남도 삭힘·발효문화의 이해와 실습 : 남도식 젓갈 제조‧활용법과 묵은지
10주 (6/19)	이론 실습	◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습
10주 (6/19)	이론 실습	◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션
11주 (6/26)	평가	◦ 종합 평가
12주 (7/3)	특강	◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 “김치를 바라보는 새로운 시각”
12주 (7/3)	수료식	◦ 수료생과의 만남 및 수료식