제목

Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus in red pepper powder using a combination of radio frequency thermal and indirect dielectric barrier discharge plasma non-thermal treatments
(라디오파 가열과 유전체 장벽 방전 플라즈마 비열 처리 병합을 이용한 고춧가루의 Escherichia coli O157:H7과 Staphylococcus aureus 불활성화)

요약
본 연구는 라디오파 가열과 유전체 장벽 방전 플라즈마 비열 처리를 병합한 간헐 살균이 고춧가루에 오염된 병원성 미생물 불활성과 품질에 미치는 영향을 조사하였다.

라디오파 가열과 플라즈마 비열 병합 처리 횟수가 증가할수록 고춧가루에 오염된 E. coli O157:H7과 S. aureus 수 감소 효과는 증대되었다. 특히, 1500 W 라디오파 가열과 1000 W 플라즈마 비열 병합 조건으로 2회 반복 처리 시 고춧가루에 오염된 E. coli O157:H7과 S. aureus 수는 검출한계 미만까지 감소하였다. 대조구와 비교하여 라디오파 가열과 플라즈마 비열 병합 처리한 고춧가루의 색도와 항산화능은 유의적인 차이가 없었지만 수분함량과 수분활성도는 낮은 값을 보였다.

따라서 라디오파 가열과 저온 플라즈마 처리를 병합한 hurdle 기술은 고춧가루의 미생물학적 품질 향상에 이용되어질 수 있다.