제목
Inactivation of Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum on Chinese cabbage (Brassica rapa L. subsp. pekinensis) by wash treatments with phenolic compounds
(페놀성 화합물질이 함유된 세척수를 이용한 배추 무름병균 (Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum) 제어 효과 연구)

요약
본 연구는 chlorogenic acid (CGA), caffeic acid (CFA), coumaric acid (CMA), 그리고 ferulic acid (FA) 총 4종류의 페놀성 화합물이 첨가된 세척수를 이용하여 배추 무름병을 유발하는 Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum (PCC)을 효과적으로 제어하는 결과를 확인하였다. 실험은 현탁액 시험과 식품접종 시험, 두 가지로 진행하였다.

PCC 현탁액 시험결과, 페놀성 화합물 중 CGA (5?7mM)과 CMA (7?10mM)를 30분 동안 처리할 경우 5 log10 CFU/mL 이상 제어하였으나, FA와 CFA는 60분 처리할 경우 동일한 제어 효과를 나타내었다. 식품접종 시험에서는 CGA (5?7mM)과 CMA (10mM)을 60분 처리하는 조건에서 3.98 log10 CFU/g 제어되었다. PCC 제어를 위한 최적조건의 페놀성 화합물 처리(5mM CGA, 60분) 후 배추조직의 무름병 증상을 비교한 결과, PBS 처리군(negative control)은 12시간 이후부터 무름 증상을 보이며 썩음률이 유의적으로 증가한 반면에 CGA 처리군은 36시간 이후부터 무름 증상을 보였다.

0.5% 차아염소산나트륨 처리군(positive control)은 48시간 이후부터 무름 증상이 나타난 것을 고려할 때 CGA 처리군의 PCC 제어 효과가 이와 유사한 것으로 확인되었다. 이는 5~10mM CGA를 함유한 세척수를 이용하여 배추를 세척할 경우, 배추김치 조직의 무름 현상을 감소시킬 수 있으며 김치의 품질을 유지할 수 있을 것으로 판단된다.