연구분야
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연구분야
김치류 나트륨 저감화 방안 및 품질 향상
- 작성일2018.03.16 00:00
- 분류
- 조회수1,975
- 링크http://www.ndsl.kr/ndsl/search/detail/article/articleSearchResultDetail.do?cn=JAKO201726868620437
- 저널명식품저장과 가공산업
- 저자서혜영
- 구분
- 유형
제목
김치류 나트륨 저감화 방안 및 품질 향상
요약
본고에서는 김치가 가지는 발효식품으로서의 우수한 특성과 고유의 품질은 유지하면서 나트륨 함량이 적은 제품을 생산하기 위한 방안을 살펴
보고 적용사례를 통해 저나트륨 김치의 생산 활성화를 위한 기초자료로 활용하고자 한다.
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