제1장 김치의 역사

  1. 채소절임에서 김치까지

  2. 김치 저장 도구의 발달

제2장 김치의 위기와 대응

  1. 중국의 ‘김치 종주국 논란’

  2. 우리의 대응 전략

제3장 김치의 특별함

  1. 김치의 특이성

  2. 김치와 파오차이 비교

  3. 김치의 표기법

제4장 김치의 다양성

  1. 김치의 재료와 종류

  2. 지역 구분의 기준에 따른 김치 분류

제5장 김치의 글로벌 위상

  1. 국제 표준규격 승인

  2. 유네스코 인류무형문화유산 등재

  3. 법정기념일 김치의 날

제6장 김치의 발효과학

  1. 김치 발효와 유산균

  2. 김치의 건강 기능성

부록

참고문헌