연구분야
글로벌 김치문화와 발효과학의 중심
World lnstitute of Kimchi
연구분야
| 2021 전국 김치고수들의 김치향연 | |
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| 저자 | 박성희, 박채린, 권용민, 김은해 등 |
| 발행일 | 2021.12. |
| ISBN | 979-11-87435-38-9 |
| 조회수 | 1000 |
| 첨부파일 |
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| 이 책자에 수록된 내용은 광주광역시가 주최하고 세계김치연구소가 주관한 제28회 광주세계김치축제의 대한민국 김치 경연대회와 김치응용요리 경연대회의 본선 진출 작품이다. 재료의 용량은 참가자가 사용하는 그대로 표기하였다. |
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전국의 김치 고수들이 한 자리에 모여 솜씨를 겨루는 국내 최고 권위의 김치경연대회 2021년 10월, 제 28회 광주세계김치축제 행사의 일환으로 ‘대한민국 김치경연대회’가 열렸다. 1등에게 대통령상이라는 영예로운 타이틀이 주어지는 기회인지라 올해도 쟁쟁한 김치 고수들이 도전장을 내밀었다. 지정종목인 통배추김치를 통해서는 유 사한 조건에서 참가자들의 김치담기 실력을 겨루고, 자유종목을 통해서는 가문ㆍ지역ㆍ문헌 등에서 전승되었거나 스스로 개발한 김치의 맛과 멋을 확인함으로써 김치의 다양성과 무한한 창의성을 발굴하겠다는 취지를 담고 있다. 아울러 ‘김치응용요리경연대회’에서는 세계인들의 관심을 사로잡고 있는 김치가 서로 다른 식문화, 기호, 습성을 뛰어 넘어 여러 문화권 사람들의 입맛을 사로잡는 음식으로 자리할 수 있도록 김치를 주재료로 활용한 새로운 요리들이 출품되었다.
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