연구분야
글로벌 김치문화와 발효과학의 중심
World lnstitute of Kimchi
연구분야
김치와 김장문화의 인문학적 이해 | |
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저자 | 김광억, 황경순, 박채린 외 |
발행일 | 2013.12. |
ISBN | 978-89-285-0540-1 |
조회수 | 3852 |
첨부파일 |
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세계김치연구소 김치학총서_01 |
발간사 1. 김치와 김장의 인문학 : 문화인류학적 관점에서 _김광억 2. 무형유산으로서 김장문화의 가치와 전승 공동체의 역할 _황경순 3. 한국 김장문화의 역사, 의미, 전개양상 _박채린 4. 김치재료 및 제조기술의 변천사 _조재선 5. 일본의 쓰케모노와 한국의 김치 _아사쿠라 도시오 6. 중국 절임채소의 역사와 문화 이미지 묘사 _자오 룽광 7. 광동지역 객가客家족의 절임채소와 음식문화고찰 _리우 시아오춘, 임사옥 8. 근대화와 김장 문화의 지속 _강정원 9. 김치 레시피 변화의 경제적 의미 _윤덕노 10. 조선시대 飮食門 류서류와 음식생태학 _김일권 11. 김치와 김장의 문화인류학 _한경구 |
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