“김치는 왜 얼리면 안 될까?”

김치는 단순히 차갑게 보관한다고 신선함이 유지되는 음식이 아닙니다.
얼어버리면 조직이 무너지고, 다시 녹는 순간, 맛과 식감이 달라지죠.

세계김치연구소 연구진은 김치가 얼지 않으면서도 발효를 거의 멈출 수 있는 온도, ‘과냉각(Supercooling)’에 주목했습니다.

이 저장기술은 냉동처럼 조직을 파괴하지 않으면서 냉장보다 훨씬 강력하게 발효 속도를 늦춰 김치의 맛과 품질을 오랫동안 유지합니다.

나아가 과냉각 저장기술은 저장고·수출 컨테이너·원격 관제 시스템과 결합되어 장거리 유통과 글로벌 수출 환경까지 바꾸고 있습니다.

김치는 온도를 설계하는 과학이 되었습니다.

김치 신선도를 연장하는 과냉각의 세계를 만나보세요.

*본 영상에는 AI로 제작된 이미지가 사용됐습니다.