VIEW

본문으로 바로가기 주 메뉴 바로가기

김치 정보 글로벌 김치문화와 발효과학의중심World lnstitute of Kimchi

김치 정보

글자 크게 글자 작게 인쇄

김치 정보

김치는 소금에 절인 채소에 갖은 양념을 섞은 후 저온에서 보관하며 유산균 발효를 극대화한 식품 발효되는 과정에서 많은 양의 유산균이 생성되고 원재료에 없던 새로운 영양·기능성 물질도 만들어내며 시원한 맛과 특유의 향을 지니게 된다.
김치에는 동물성 원료인 젓갈이 들어가기 때문에 세계 여느 채소발효식품에 비해 깊은 풍미와 감칠맛이 난다.
또한 저온에서 장기 보관 시 살아 있는 다양한 미생물이 끊임없이 생성․소멸되면서 맛과 향, 조직감 등을 변화무쌍하게 바꾸어 놓는다. 덕분에 겉절이부터 잘 익은 김치, 묵은지까지 발효 단계에 따라 다양한 형태로 즐길 수 있다.
본 공공저작물은 공공누리 “출처표시+상업적이용금지+변경금지” 조건에 따라 이용할 수 있습니다.

콘텐츠 정보책임자

  • 담당부서 문화진흥연구단
  • 담당자 고영주
  • 연락처 062-610-1758
콘텐츠 만족도 조사

콘텐츠 만족도 조사

만족도 조사에 참여해 주셔서 감사합니다. 콘텐츠 만족도 조사는 한 번만 참여 가능합니다.

평균 5.0 1명 참여