김치는 소금에 절인 배추 등 채소에 고유의 양념을 고루 버무린 뒤 저온에서 숙성시켜 유산균 발효를 극대화한 전통발효식품 발효 과정에서 원재료에 없던 유익한 유산균이 대량 생성될 뿐 아니라,
다양한 영양·기능성 물질이 새롭게 합성되어 '시원한' 맛과 고유의 풍미를 갖추게 됩니다. 특히 김치는 젓갈과 같은 동물성 원료를 사용함으로써, 순수 채소 발효식품보다 한층 깊은 감칠맛과 풍미가 특징입니다.
저온 장기 숙성 중에는 살아 있는 미생물이 계속해서 증식과 소멸을 반복하며
맛, 향, 조직감이 끊임없이 변화하므로, 갓 버무린 겉절이부터 적절히 익은 김치,
오래 묵은 김치에 이르기까지 발효 단계별로 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.