• 제작기관 세계김치연구소
• 지역 경상북도 경주시

연근김치는 주로 사찰과 일부 지역에서 별미김치로 담가 먹는다. 연근의 경우 섬유질이 많아 날로 먹게되면 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에,  얇게 썬 후 물에 담아서 전분을 빼주고 난 다음에 김치양념 속을 넣어서 비벼서 만든다.별도로 소금 절임을 하지 않아 씹히는 질감이 아삭아삭한 것이 특징이다. ※ 김치 제조 : 한국전통음식체험교육원의 원장 박미숙(경상북도 경주시)