1. 고들빼기는 칼끝으로 뿌리를 다듬고 씻은 후 소금물에 절인다.
절여진 고들빼기를 2일 정도 하루에 1번 물을 갈아주면서 쓴맛을 우려낸다.

2. 쪽파는 깨끗이 손질하여 간하지 않고 깨끗이 씻어 놓고 청각은 물에 헹궈 물기를 뺀다.

3. 세 가지 젓갈은 함께 섞어 끓여 체에 밭쳐두고
굵은 고춧가루, 새우젓, 사과, 양파, 마늘, 생강을 한데 섞어 믹서에 간다.

4. 미나리, 쪽파는 4∼5cm길이로 썰고 홍고추, 대파, 밤은 얇게 채 썬다.

5. 준비된 재료를 모두 섞은 김치 양념을 고들빼기에 버무리고 보관용기에 담는다.