매일 먹는 김치, '이것' 안 하면 대장균군이 득실하다는 사실 알고 계셨나요?

유해한 미생물 오염 방지를 위한 과정 바로 '정선'인데요.
정선은 정할 정, 가릴 선, "깨끗한 것을 가리다, 분간하다"라는 뜻으로 배추의 가장 겉면 잎을 제거하는 과정을 말합니다.

배추의 정선 과정 왜 꼭 필요할까요?
정선작업을 하는 이유와 방법, 그리고 정선작업의 과학적인 근거까지!
세계김치연구소 실용화기술연구단 양지희 선임연구원이 설명해 드립니다!