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개요
국가 표준이란 국가사회의 모든 분야에서 정확성, 합리성 및 국제성을 높이기 위하여 국가적으로 공인된 과학적·기술적 공공기준으로서산업표준·측정표준·참조표준 등 ‘국가표준기본법’에서 규정하는 모든 표준을 말한다. 한국표준협회(KSA) 한국산업표준(KS)에 따르면 김치는 식료품부문(H)에 속하며 김치류의 표준번호는 ‘KS H 2169’ 이다.
김치의 정의
채소류를 주원료로 염수 또는 식염으로 절인 후 세척, 탈수, 양념 혼합 및 숙성하여 만든 것이다(최종 개정일 : 2021.12.31.).
품질 기준
| 항목 | 기준 |
|---|---|
| 성상 | 채점 기준에 따라 평균 3.5 이상이고, 2점 이하 항목이 없어야 함 |
| 산도(젖산 &) | 1.0 이하(단, 백김치는 0.8 이하, 갓 김치는 1.2 이하) |
| 사분(%) | 0.03 이하 |
| 고형물(%) | 85 이상(단, 백김치 및 갓김치는 75 이상) |
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