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연구활동

위생안전성 연구

  • 김치 및 식품의 안전성을 확보하기 위해 최첨단 분석 장비와 인력을 활용하여 분석법연구, 성분검사, 분석기술 지원 및 분석교육지원
  • 김치 및 식품산업의 위생안전성 향상에 필요한 전반적인 연구 및 기술지원
  • 국내 유통 상품김치 원산지 식별을 위한 품질관리 체계 구축

주요 연구 성과

위생안전성 강화 기술
  • 추진목적김치 식중독 사고로 인한 소비 불안 식품에서 위생안전성 확보를 통한 안전한 김치로의 이미지 쇄신 및 국내외 소비 촉진을 위한 위생안전성 강화 기술 개발
  • 사업명김치 무역수지 개선을 위한 위생안전성 강화기술 개발
    • 세척 기법에 따른 미생물 저감화 및 위해 미생물 신속 진단법 연구
      위해요소 모니터링 → 저감화 기술 개발 → 안전성 평가연구 →개발기술의 현장적용 = 김치의 위생안전성 확보 및 경쟁력 강화
  • 생물학적/화학적 위해요소 저감·분석 기술 개발
    • 비살균 발효식품인 김치의 생물학적 위해요소 저감기술
      • 미생물 제어기술, 신속검출법 및 신속진단 kit 개발
    • 중금속 및 잔류농약 같은 화학적 위해요수 분석기술
      • 화학적 위해요소의 위해성 평가 및 정도관리 체계 구축
  • 환경변화 및 수입김치 대응
    • 환경변화에 따른 신종 위해물질로부터의 안전성 확보
      • 신종 위해물질 발 생 동향 파악 및 분석법 확립·검증
    • 수입침기의 위생안전성 확보
      • 수입김치의 안전성 평가 및 위해요소 관리체계 구축
  • 국내유통 상품김치의 원산지 식별을 위한 품질관리 체계 구축 (`16년 주요사업)
    • 배추김치 원부재료 원산지 판별용 특이마커 개발
    • 배추김치 원산지 판별용 현장·신속진단 바이오센서 개발
    • 배추김치 원부재료 이력관리시스템 구축
  • 식품분석법 연구 및 분석교육 지원
    식품분석법 연구 페이지
    • 분석법 개발을 통한 식품 분석법 적용
    • 김치 등 식품업체의 애로기술 해결
  • 성분검사 및 분석 기술 지원
    성분검사 및 분석 기술 연구실
    • 김치 위생안전검사 시스템 구축
    • 중소업체에 대한 연구장비 공동활용 시스템 구축
  • 국내 유통 상품김치 위생안정성 확보 및 원산지 판별
    국내 유통 상품김치 위생안정성 확보 및 원산지 판별 프로그램 페이지
    • 국내 유통 중인 중국산과 국내산 김치 원산지 판별
    • 국내산과 수입산 김치에 대한 위해요소 분석 및 안전성 평가

기대효과 및 활용 분야

  • 김치 원료 및 제품의 지속적인 모니터링을 통한 DB 구축 및 위생방안 확립
  • 김치의 위해요소 저감화 기술 개발을 통한 안전성 향상 기술 확보
  • 식중독 발생 등 김치 유래 식품사고에 따른 국민적, 산업적, 사회적 비용감소 방안 마련 및 예방법으로 활용
  • 김치의 위생안전성 확보를 통한 김치산업 활성화