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연구활동

김치 제조기술 혁신 및 품질향상 고부가가치화 기술 연구

  • 김치원료의 수확 후 관리 및 품질유지기술 개발, 가공특성 구명 및 관련 공정기술 개발, 김치 유통 및 물류 첨단기술 개발
  • 김치원료 종합처리시스템 구축, 식물공장시스템 구축, 고생산성 김치 제조공정의 개발 및 개선 등 융복합 신산업 창출을 위한 기반기술 개발
  • 김치공장 부산물 유용자원화 및 활용기술 개발
  • 김치의 저장, 포장 및 폐기물 유용자원화 연구 등 공정기술 관련 분야의 연구
  • 김치의 품질표준화, 제품다양화, 김치를 활용한 응용제품 개발
  • 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 현지형 김치 개발 등 김치제조업 분야 핵심기반기술을 개발
  • 국내외 김치산업 활성화를 위한 네트워크 구축

주요 연구 성과

  • 김치원료종합처리시스템 구축
    • 추진목적김치원료의 수집, 저장 및 절임과 절임원료의 저장 및 공급 등 제반과정을 산지에서 일괄 처리할 수 있는 기술 개발
    • 사업명김치원료 수급안정을 위한 원료종합처리시스템 구축
      • 김치 절임원료 생산기준 설정 및 제조설비 개발 (절임율 20% 향상)
        김치원료 절임차트 및 절입시간 단축형 채소 절임장치 시작품 KLM 시스템 3D 시뮬레이션 모델 및 MES 시스템 설계
      • 연구성과 : 특허출원 9건, 논문 3건
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  • 김치 제조공정 개선 기술 개발
    • 추진목적배추의 절임속도 및 절임시간을 개선하여 절임배추의 생산성을 향상 시키고 상품김치의 제조원가를 절감할 수 있는 기술 개발
    • 사업명김치산업의 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발
      • 속성 절임배추 제조기술
        속성 절임배추 제조 기계장치
        • 소금종류별 절임 속도 측정
        • 배추 부위별 절임 속도 측정
        • 절임 시간 단축 (15 → 6hr )
      • 저염 절임배추 제조기술
        저염 절임공정 (절임염수 7%)
        • 소금 사용량 감소
        • 절임 염수 농도 13% → 7%
        • 이화학적 품질변화 측정
      • 연구성과 : 특허출원 10건, 등록 9건, 논문 3건, 기술이전 2건((주)피이에스, 콘프라테크(주))
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  • DIY 김치세트
    • 추진목적여성의 사회진출, 고령화로 인해 상품김치, 간편 김장세트 등의 수요가 증가함에 다라 고품질의 DIY 김치세트 생산기술 개발
    • 사업명중소기업형 고품질 DIY 김치세트 생산기술 개발
      • DIY 절임원료, 양념, 유통포장 기술 개발
        • 김치 원료의 Na-K 균형화 절임기술 개발
        • Na-K 기발 김치 양념 베이스 조성 확립
        • 표준 DIY김치세트 모델을 활용한 포장기법 개발
      • 연구성과 : 특허출원 9건, 논문 5건
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  • 품질 표준화 및 고부가가치화
    • 추진목적계절별 김치 원부재료의 품질 DB를 구축하고 김치 맛에 영향을 주는 원부재료의 맛 지표물질을 설정하여 김치의 품질 표준화 및 고부가가치화 기술 개발
    • 사업명김치의 품질표준화 및 고부가가치화 기술 개발
      • 절임원료 제조방법 표준화 및 원부재료의 맛 지표 물질 구명
      • 김치 유래 천연 조미료 개발 및 조미 소재 첨가 김치 레시피 개발
      • 연구성과 : 특허출원 5건, 등록 1건, 논문 2건, 절임원료 표준제조 매뉴얼 1건
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  • 지능형 김치 포장 기술 개발
    • 추진목적김치 포장용기의 다양화 및 차세대 포장 기술 개발을 통하여 국내 김치 업체의 수출 경쟁력 확보 및 기술 선진화
    • 사업명김치산업의 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발(주요사업)
      • CO₂흡착 소재 개발 및 기능 개선
      • CO₂흡착 소재 적용 김치 용기 개발
      • 포장 용기 다양화 및 안전성 평가
      • 개발 소재 평가 및 김치 적용 시험
      • 연구성과 : 특허출원 2건, 등록 2건, 실용신안2건, 기술이전 1건기술이전업체:(주)콘프라테크
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  • 김치 냄새 저감화 기술 개발
    • 추진목적김치의 소비자(외국인, 어린이 등) 수용도를 높이기 위하여 비선호 요인이 되는 자극적인 냄새(마늘 냄새, 젓갈 냄새)를 가공학적 방법을 사용하여 저감화시키는 기술 개발
    • 사업명김치산업의 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발(주요사업)
      • 젓갈대체 소재 첨가
        젓갈대체소재 첨가에 따른 김치 냄새 저감화 기술 개발 → 닭발육수 첨가김치 개발
      • 다중처리(침지-소취식물)
        부재료 전처리에 따른 김치 냄새 저감화 기술 개발 → 다중처리에 의한 김치 냄새 저감화
      • 연구성과 : 특허출원 2건
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  • 김치 품질 표준화
    • 계절별 주원료 품질등급화
    • 절임원료 표준제조 매뉴얼 제작
    • 김치 맛 표준화 지표 개발
  • 김치 품질 향상
    • 동치미 제품화 기술 개발을 위한 감각적 품질특성 연구
    • 김치를 활용한 응용제품 개발
    • 수산물김치의 위생 및 품질관리기술 개발
  • 김치제품 다양화
    • 김치 품평회 품질평가사업
    • 다양한 소재를 첨가한 김치제품 개발 및 분석지원

기대효과 및 활용 분야

  • 김치 제조기술 혁신 및 고도화를 통한 중소기업 경쟁력 제고
  • 김치 제품 다양화를 통한 김치산업의 신규시장 창출
  • 김치 품질 향상을 통한 수출 증대에 기여