김치는 저온유통 중에도 계속 발효가 일어나 과도하게 시어져 품질 저하의 요인이 된다. 이에 김치의 발효를 지연시키면서 관능적 특성을 향상시키고자 김치 발효에 관여하면서 항균활성이 우수한 Lactococcus lactis, 만니톨 생성능이 우수한 Leuconostoc citreum 균주를 동시에 김치 종균으로 적용했다. 그 결과 Lactococcus lactis가 원래 김치에 존재하는 유산균들의 생육을 억제시킴과 동시에 Leuconostoc citreum이 김치 내에서 서서히 증식함으로써 김치의 품질유지기한을 연장시키는 효과를 가져왔다.