절임배추는 밭에서 수확된 배추를 정선 후 가열 또는 살균처리 없이 가공되기 때문에 병원성 미생물 오염에 쉽게 노출될 수 있다.

플라즈마 방전수만 처리할 경우 절임배추에 존재하는 총 호기성 세균, 유산균, 효모 및 곰팡이와 대장균군 수가 각각 2.0, 2.2, 1.8과 0.9 log CFU/g 감소된 반면 12플라즈마 방전수와 저온가열 병합을 함께 처리할 경우 유산균, 효모 및 곰팡이와 대장균군 수를 검출 한계 미만까지 감소시켰다.

플라즈마 방전수와 저온가열 병합처리는 절임배추의 수분 함량, 환원당 함량, 기계적 강도와 CIE 색도에도 영향을 주지 않았다.

이 방법은 절임배추의 미생물학적 품질 향상에 효과적인 허들 기술로 이용될 수 있다는 것을 확인했다.