제목

Preparation and properties of sodium bicarbonate?incorporated LDPE films with deodorizing function films with deodorizing function for kimchi packaging

(탈취능이 부여된 김치포장용 LDPE/탄산수소나트륨 복합 소재 개발)

요약

김치의 경우, 발효, 숙성 과정에서 여러 가지 이화학적 변화를 일으키며 이에 따른 이취성분이 생성된다. 본 연구에서는 천연탈취물질인 탄산수소나트륨(베이킹소다)의 김치포장재로서의 적용 가능성을 평가했다.

탄산수소나트륨은 180℃에서 높은 탈취능을 보이는 탄산나트륨으로 분해되며 전자코 분석결과 열처리 전후의 탄산수소나트륨 모두 김치 향기 강도에 영향을 주었다. GC/MS 분석결과, 열처리 전후의 탄산수소나트륨은 대표적인 김치 이취성분을 저감시켰다.

또한, 여러 휘발성 유기산 중 김치의 이취에 관여한다고 판단되는 아세트산에 대한 탈취시험 결과, 열처리한 탄산수소나트륨의 아세트산 제거율이 증가하는 것을 확인했다. Twin screw extruder를 사용해 LDPE/탄산수소나트륨 고농도 마스터배치(20%) 및 복합필름 5종(Pure, 1%, 3%, 5%, 10%)을 함량에 따라 두께 70±2㎛로 제조하였다.

제조한 복합필름에 대한 탈취시험 결과, 탄산수소나트륨 함량 증가에 따라 아세트산 제거효과가 증가함을 확인하였다. 이를 통해 천연탈취물질인 탄산수소나트륨의 김치 이취 제거 효과 및 식품 포장재 적용 가능성을 확인하였다.