정보공개
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수산물김치의 위생·안전 제조지침서 | |
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저자 | 이미애, 서혜영, 김수지 |
발행일 | 2013.09. |
ISBN | 978-89-962333-5-0 |
조회수 | 2318 |
첨부파일 |
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본 책자는 수산물김치를 제조하는 김치업체에서 위생적으로 안전한 제품을 생산하는데 활용하고자 농림수산식품기술기획평가원의 고부가가치식품개발산업 중 기획과제인 수산물김치의 산업화 기술개발(과제번호 311032-3)의 지원을 받아 세계김치연구소 산업기술연구단에서 집필하였습니다 |
1. 수산물김치 개요 2. 수산물김치 제조공정도 3. 위해요소 분석 4. 제조공정 위생관리 4-1. 수산물전처리 위생관리 4-2. 김치제조공정 위생관리 5. 일반위생관리 6. 위해요소 및 예방·제거방법 |
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