발간사

1. 김치와 김장의 인문학 : 문화인류학적 관점에서 _김광억

2. 무형유산으로서 김장문화의 가치와 전승 공동체의 역할 _황경순

3. 한국 김장문화의 역사, 의미, 전개양상 _박채린

4. 김치재료 및 제조기술의 변천사 _조재선

5. 일본의 쓰케모노와 한국의 김치 _아사쿠라 도시오

6. 중국 절임채소의 역사와 문화 이미지 묘사 _자오 룽광

7. 광동지역 객가客家족의 절임채소와 음식문화고찰 _리우 시아오춘, 임사옥

8. 근대화와 김장 문화의 지속 _강정원

9. 김치 레시피 변화의 경제적 의미 _윤덕노

10. 조선시대 飮食門 류서류와 음식생태학 _김일권

11. 김치와 김장의 문화인류학 _한경구