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연구성과

기능성 미생물 발굴

  • 항암, 파킨슨, 양모촉진에 효능을 갖는 기능성 미생물 6종 발굴
    • (항암) 종양부피 감소 등 우수한 항종양 효능 확인
    • (파킨슨) 운동능력 개선 및 불안증 완화
    • (양모촉진) 모발 성장기 유도 확인
    • 언론보도: 동아일보, 헤럴드경제 등
종양감소효과, 운동능력 개선 효과, 양모촉진효과와 관련된 사진입니다.  

입맛따라 골라먹는 김치…매운맛 정밀 분석법

  • 김치 매운맛, 분자 수준에서 분석
    • “내인성 형광 이미징 기술”에 “전반사 형광 현미경 기술”을 접목시켜 매운맛 성분 검출 세기 최대 100만 배
    • 별도 전처리과정 없이 김치 내 매운맛 성분 분석, 현장에서도 쉽게 분석 가능
    • ACS SENSORS 게재(IF 상위 20% 논문, 2019. 3.)
    • 언론보도: 중앙일보 등
매운맛 정밀 분석법에 관한 사진입니다.

종균 보급 사업

  • 산업체 수요기반 종균 적용 공정 개발 및 종균 3종 상용화
    • 김치종균 3종(WiKim32, WiKim33, WiKim38)의 기술이전에 따른 종균 보급 및 종균김치 상품화 * 김치종균: 김치 맛 향상, 품질균일 또는 품질기한 연장 등 김치 품질을 향상시키는 유산균
김치종균 보급 모델과 세계김치연구소 종균 활용 김치 제품사진입니다.

겨울철 김치, 시원한 단맛 비결 밝혀

  • 봄, 가을, 겨울에 제조된 시판김치 분석 결과
    • 겨울철에 만들어진 김치가 타 계절에 만들어진 김치에 비해 류코노스톡 균의 비중이 높게 분석(봄 대비 약 137%, 가을 대비 약 176%)
    • 류코노스톡은 젖산 외에도 만니톨, 이산화탄소를 생성하여 김치에 적당한 신맛, 톡 쏘는 청량감을 줌
    • 언론보도: MBC 뉴스데스크, 중앙일보, 동아사이언스 등
김치 유산균의 주요 발효산물에 따른 김치 맛에 관한 사진입니다.

김치 골마지, 곰팡이 아닌 효모…독성 유전자 없어 “안전"

  • 김치 표면에 생기는 흰색 막은 곰팡이가 아닌 “효모”
    • 골마지 발생 원인 효모 5종 발견
    • 효모의 위생 안전성에 대한 과학적 기초자료 확보
    • 언론보도: MBC 뉴스투데이, 중앙일보 등
골마지 원인 효모 한세니아스포라 우바럼(Hanseniaspora uvarum), 피치아 클루이베리(Pichia kluyveri), 야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica), 카자흐스타니아 세르바찌(Kazachstania servazzii), 칸디다 사케(Candida sake)
김치 골마지 생성 원인 효모 분리 및 유전체 분석에 관한 사진입니다.