배추김치 위생 안전성 제고 방안 '배추 정선 공정 강화' HACCP 공정에서 정선(전처리) 공정은 선택이 아닌 필수 선행요건 입니다. 정선 공정의 핵심은 원재료(배추)의 오염도가 높은 밑동 및 겉잎을 제거하여 "초기 오염원"을 낮추는 것입니다. 절임 공정 이전에 정선을 실시하여야 위생 개선 효과를 확보할 수 있습니다. 맛있는 김치의 기본은 위생입니다. 안전한 김치 생산을 위해 함께해 주세요.